Visualizza Versione Completa : La VERA Fiorentina!
Millejager
02/04/2010, 11:23
Data la confusione che si crea al pronunciare il nome di tale monumento nazionale :D ho deciso di aprire questo post onde evitare ulteriore confusione :coool:
La FIORENTINA deve:
essere di CHIANINA
Il taglio è di LOMBATA (taglio della schiena in corrispondenza delle vertebre, osso a T).... quindi NON è una COSTATA.... essendo una lombata dovrà avere FILETTO (+ o meno grande a seconda del punto in cui viene effettuato il taglio) e controfiletto.
Deve inoltre avere un'altezza di MINIMO 3 dita (la bistecca una volta messa a cuocere deve poter stare in posizione verticale) ed un peso che va da 1 kg in su.
Deve essere FROLLATA per MINIMO 3 settimane in cella frigorifera... non di rado mi capita di mangiare bistecche con una frollatura superiore al mese (e sono le migliori!)
Il color scuro che viene prodotto sui bordi a causa dell'ossidazione non è sinonimo di marcescenza!
La cottura è una sola! Da Fiorentina! Non chiedete MAI una Fiorentina BEN COTTA!
Cotta su letto di brace di QUERCIA, ad un'altezza di 5, 10 cm MAXXX dai carboni, 5 minuti per lato o poco meno o poco piu (a seconda dell'altezza) e 8-10 in verticale.... girata una sola volta
ci sono poi varie scuole di pensiero per quanto riguarda la salatura.... c'è chi la sala poco prima di metterla sul fuoco con il sale grosso (solo la parte che va sul fuoco), c'è chi non la sala per nulla (forse il metodo migliore per non far perdere preziosa acqua alla carne), c'è chi la sala durante la cottura (qest'ultima da evitare)
Se la bistecca proviene da una schiena di femmina la bistecca sarà + piccola ma + tenera.
questa è una foto scattata domenica mattina... purtroppo con il vecchio cellulare:
http://img243.imageshack.us/img243/168/immag095.jpg
http://img338.imageshack.us/img338/4218/immag094.jpg
taglio da 1,2 kg, frollata per 30 giorni circa
:coool::coool:
adesso andate e diffondete il verbo :laugh2::laugh2::laugh2:
questa è + recente... 1,7 kg
http://img256.imageshack.us/img256/117/snc00334h.jpg
http://img822.imageshack.us/img822/5303/20082011080.jpg
http://img585.imageshack.us/img585/2243/20082011081.jpg
senti vaffanculo va bene !!!
DB che fame !! :D
Richymbler
02/04/2010, 11:26
questa è una foto scattata domenica mattina... purtroppo con il vecchio cellulare:
taglio da 1,4 kg, frollata per 30 giorni circa
:coool::coool:
adesso andate e diffondete il verbo :laugh2::laugh2::laugh2:
Invitami per il barbecue!
Millejager
02/04/2010, 11:38
Invitami per il barbecue!
e quella è solo una parte del pranzo :D:D
che fai... ulle metti al foco anche un po' de' sarciccie, sambudelli de' grigio, rigatino, spuntatura de' bistecchine (di maiale, molto più tenero del classico "costoliccio") e du' fegatelli nella rete di maiale???
:D
fearless
02/04/2010, 12:07
C'E' pure il link pubblicitario a tema :oook:
Lo scrofo
02/04/2010, 12:09
Jager, ma un po' di pappardelle con il ragu di cinghiale ? :D
Richymbler
02/04/2010, 12:10
C'E' pure il link pubblicitario a tema :oook:
apriamo un 3d gnocca che anche la pubblicità magari diventa interessante...
C'E' pure il link pubblicitario a tema :oook:
:w00t::w00t::w00t:
e' tutto un magna magna :dry:
Millejager
02/04/2010, 12:16
apriamo un 3d gnocca che anche la pubblicità magari diventa interessante...
bwuahwauhuwahuwahhwa
gtm [Matteo]
02/04/2010, 12:16
Se dovessi capitare questa estate in Toscana ti chiamo...così verifico se dici la verità :biggrin3:
simone pd
02/04/2010, 12:16
boia can lunedì me ne faccio una nel mio camino, te me ghe messo voja
Millejager
02/04/2010, 12:17
Jager, ma un po' di pappardelle con il ragu di cinghiale ? :D
sugo de CIGNALE!!! :D:D
cinghiale è italiano corretto! :laugh2::laugh2::laugh2:
Mr Frowning
02/04/2010, 12:19
:homer:
Millejager
02/04/2010, 12:48
;3170297']Se dovessi capitare questa estate in Toscana ti chiamo...così verifico se dici la verità :biggrin3:
chiama chiama!
per mangiarla non dovrai nemmeno usare i denti!!!
la succhi a mò di caramella mou :D:D
gtm [Matteo]
02/04/2010, 12:53
chiama chiama!
per mangiarla non dovrai nemmeno usare i denti!!!
la succhi a mò di caramella mou :D:D
Ho appena finito di mangiare....mi è rivenuta fame....
Sto sbavando come un san bernardo...
:homer::homer::homer::homer::homer:
fearless
02/04/2010, 12:59
apriamo un 3d gnocca che anche la pubblicità magari diventa interessante...
:D
Bravo Mille, sei stato perfetto nella tua descrizione!:wink_::wink_::wink_::wink_:
Millejager
02/04/2010, 13:13
Bravo Mille, sei stato perfetto nella tua descrizione!:wink_::wink_::wink_::wink_:
eheheh ;)
da buon toscano ho diverse bisteccate all'attivo :tongue:
dimmi una cosa Leo.... un posto a Firenze dove si mangi la bistecca da paura.... a parte il blasonato Perseus (l'ultima volta ci andai lo scorso anno, prima della presentazione del Chianti Classico alla Leopolda... ma nn era proprio tenerissima ecco) e il famoso Buca Lapi (che però è LEGGERMENTE caruccio :D)
mi hanno detto di una trattoria chiamata simpaticamente Dal Troia ma credo che sia un soprannome :D
eheheh ;)
mi hanno detto di una trattoria chiamata simpaticamente Dal Troia ma credo che sia un soprannome :D
e' un lui o una lei ? :biggrin3:
Millejager
02/04/2010, 13:18
e' un lui o una lei ? :biggrin3:
Bella domanda :ph34r::ph34r::ph34r::ph34r:
:D:D
Bella domanda :ph34r::ph34r::ph34r::ph34r:
:D:D
behh fammi sapere se e' una lei che magari ci faccio un giro :biggrin3:
io vado quasi sempre al Perseus,altri posti non saprei consigliarti sennò rischio di farti mangiar male e poi mi dispiacerebbe! Cmq il Pallaio al Campo di Marte in via P. F. Calvi vicino a dove abito io la fanno molto buona,poi lo sai dipende dal taglio, frollatura etc... etc....:biggrin3::biggrin3::ph34r:
Millejager
02/04/2010, 13:56
vicino a dove abito io la fanno molto buona,poi lo sai dipende dal taglio, frollatura etc... etc....:biggrin3::biggrin3::ph34r:
... dalla bestia ;) :D
purtroppo, anche se frollate a dovere non sono sempre uguali... la bistecca standard nn esiste :(
cmq, probabilmente quel giorno è stato un caso da Perseus.... la volta precendete uscii che ero soddisfattissimo, carne tenerissima ;)
Data la confusione che si crea al pronunciare il nome di tale monumento nazionale :D ho deciso di aprire questo post onde evitare ulteriore confusione :coool:
La FIORENTINA deve:
essere di CHIANINA
Il taglio è di LOMBATA (taglio della schiena in corrispondenza delle vertebre, osso a T).... quindi NON è una COSTATA.... essendo una lombata dovrà avere FILETTO (+ o meno grande a seconda del punto in cui viene effettuato il taglio) e controfiletto.
Deve inoltre avere un'altezza di MINIMO 3 dita (la bistecca una volta messa a cuocere deve poter stare in posizione verticale) ed un peso che va da 1 kg in su.
Deve essere FROLLATA per MINIMO 3 settimane in cella frigorifera... non di rado mi capita di mangiare bistecche con una frollatura superiore al mese (e sono le migliori!)
Il color scuro che viene prodotto sui bordi a causa dell'ossidazione non è sinonimo di marcescenza!
La cottura è una sola! Da Fiorentina! Non chiedete MAI una Fiorentina BEN COTTA!
Cotta su letto di brace di QUERCIA, ad un'altezza di 5, 10 cm MAXXX dai carboni, dai 5 agli 8 minuti per lato (a seconda dell'altezza) e 5-10 in verticale.... girata una sola volta
ci sono poi varie scuole di pensiero per quanto riguarda la salatura.... c'è chi la sala poco prima di metterla sul fuoco con il sale grosso (solo la parte che va sul fuoco), c'è chi non la sala per nulla (forse il metodo migliore per non far perdere preziosa acqua alla carne), c'è chi la sala durante la cottura (qest'ultima da evitare)
Se la bistecca proviene da una schiena di femmina la bistecca sarà + piccola ma + tenera.
questa è una foto scattata domenica mattina... purtroppo con il vecchio cellulare:
taglio da 1,4 kg, frollata per 30 giorni circa
:coool::coool:
adesso andate e diffondete il verbo :laugh2::laugh2::laugh2:
ti stimo bbrò :w00t::w00t::wub:
fearless
02/04/2010, 14:20
mi e' venuta una certa fame ragazzi!!
Space-Ace
02/04/2010, 14:35
:homer::homer::homer::homer::homer:
ah....la Fiorentina....
una delle cose della quale non potrei vivere senza...:rolleyes:
a Firenze una volta mi portarono a mangiarla in un noto ristorante in centro...non mi ricordo il nome,ma è famoso...
di domenica...c'era gente fuori in attesa,gia dalle 10 della mattina...non accettavano prenotazioni :laugh2:
sembrava di essere in coda per la mensa dei poveri :laugh2::laugh2::laugh2::laugh2: invece il conto alla fine era bello salato. però ne è valsa la pena!
i Fiorentini puri :wub::wacko: potrebbero mettere un paio di posti giusti a nord di firenze dove poter mangiare carne giusta senza essere spennati magari arrivandoci in moto dalla Futa ? :w00t::w00t:
è ? :mad:
Moderatori, da mettere in evidenza !! :biggrin3:
Millejager
02/04/2010, 15:57
Moderatori, da mettere in evidenza !! :biggrin3:
:laugh2::laugh2::laugh2:
:tongue:
senti vaffanculo va bene !!!
DB che fame !! :D
taci che sono a dieta DC!:mad::mad::mad::mad:
fearless
02/04/2010, 16:21
Moderatori, da mettere in evidenza !! :biggrin3:
da mettere sulla brace piu' che altro :oook:
papitosky
02/04/2010, 16:43
sono partiti i succhi gastrici
SpeedTom
02/04/2010, 16:58
:homer:
sono partiti i succhi gastrici
Sono andati a Firenze??? :laugh2:
i Fiorentini puri :wub::wacko: potrebbero mettere un paio di posti giusti a nord di firenze dove poter mangiare carne giusta senza essere spennati magari arrivandoci in moto dalla Futa ? :w00t::w00t:
è ? :mad:
A TE NON TI SI DCE NIENTE ANIMALE IMMONDO!!!MANGIATI I TORTELLINI E NON ROMPERE !!!!
:D:D
questa è una foto scattata domenica mattina... purtroppo con il vecchio cellulare:
http://img243.imageshack.us/img243/168/immag095.jpg
http://img338.imageshack.us/img338/4218/immag094.jpg
taglio da 1,4 kg, frollata per 30 giorni circa
:coool::coool:
adesso andate e diffondete il verbo :laugh2::laugh2::laugh2:
questa è una foto dell'anno scorso....
http://img641.imageshack.us/img641/8969/20090501image0120.jpg (http://img641.imageshack.us/i/20090501image0120.jpg/)
spero di ripetere la cosa .....domani, se non piove dalle parti del mugello.....
questa è una foto dell'anno scorso....
http://img641.imageshack.us/img641/8969/20090501image0120.jpg (http://img641.imageshack.us/i/20090501image0120.jpg/)
spero di ripetere la cosa .....domani, se non piove dalle parti del mugello.....
GRANDE GIOVA! COME STAI???
adesso vado a ripescare le vecchie foto fatte da Viper....
una .... ma ben cotta per me :smoke_:
TO MO'
http://img242.imageshack.us/img242/5382/dscn0084e.jpg
http://img121.imageshack.us/img121/8417/dscn0077wv.jpg
http://img709.imageshack.us/img709/363/dscn0067t.jpg
http://img694.imageshack.us/img694/7537/dscn0065n.jpg
FRANKIE79
02/04/2010, 20:46
wow...che delizia ;)
wlecurve
02/04/2010, 21:01
Ma ti sei messo a fare il macellaio????:biggrin3:
ferdyspeed
02/04/2010, 21:09
....MIEI COJONS!!!!:coool:
A TE NON TI SI DCE NIENTE ANIMALE IMMONDO!!!MANGIATI I TORTELLINI E NON ROMPERE !!!!
:D:D
li mangio si era x variare un pò l'alimentazione sai sempre carboidrati non è una dieta varia :rolleyes::rolleyes:
cmq ok vorrà dire che vi daremo altre 3 pere al tardini, così quest'anno fanno 6 dopo le 3 al Franchi ghghghghghghgh :tongue:
fanculo viola immondo :dry::tongue::laugh2:
li mangio si era x variare un pò l'alimentazione sai sempre carboidrati non è una dieta varia :rolleyes::rolleyes:
cmq ok vorrà dire che vi daremo altre 3 pere al tardini, così quest'anno fanno 6 dopo le 3 al Franchi ghghghghghghgh :tongue:
fanculo viola immondo :dry::tongue::laugh2:
VEDREMO....VEDREMO....
bestia immane ! :tongue:
Jager, ma un po' di pappardelle con il ragu di cinghiale ? :D
Da Viper mangiamo tutt'eddue :D :D :D :D :D
E chi non ci viene non può capire cosa si perde!!!
:laugh2:
http://farm3.static.flickr.com/2738/4035770600_bb45c0d0f6_b.jpg
http://farm3.static.flickr.com/2421/4035020245_88d673b0ea_b.jpg
http://farm3.static.flickr.com/2692/4035117105_3f15c5ae7c_b.jpg
foto by Mr.Tiger
:wink_:
Da Viper mangiamo tutt'eddue :D :D :D :D :D
E chi non ci viene non può capire cosa si perde!!!
:laugh2:
http://farm3.static.flickr.com/2738/4035770600_bb45c0d0f6_b.jpg
http://farm3.static.flickr.com/2421/4035020245_88d673b0ea_b.jpg
http://farm3.static.flickr.com/2692/4035117105_3f15c5ae7c_b.jpg
foto by Mr.Tiger
:wink_:
Queste non sono Fiorentine, sono braciole...:tongue::tongue::ph34r:
Queste non sono Fiorentine, sono braciole...:tongue::tongue::ph34r:
eh si... prima di giudicare prova... poi di pure la tua :wink_:
eh si... prima di giudicare prova... poi di pure la tua :wink_:
giudico quello che vedo e dico che sono basse, puo' darsi mi sbagli...:blink::blink:
Queste non sono Fiorentine, sono braciole...:tongue::tongue::ph34r:
:popcornsmiley::popcornsmiley::popcornsmiley::popcornsmiley:
Millejager
03/04/2010, 12:30
Queste non sono Fiorentine, sono braciole...:tongue::tongue::ph34r:
ohhhhh vedi!!!
la stessa cosa che ho scritto io sul post di MrTiger
:D:D:D
eh si... prima di giudicare prova... poi di pure la tua :wink_:
QUESTE NON SONO FIORENTINE!!!!!!!
:mad::mad::mad:
giudico quello che vedo e dico che sono basse, puo' darsi mi sbagli...:blink::blink:
no no non ti sbagli ;)
son bistecchine... fiorentine 'na sega!
:D
ohhhhh vedi!!!
la stessa cosa che ho scritto io sul post di MrTiger
:D:D:D
QUESTE NON SONO FIORENTINE!!!!!!!
:mad::mad::mad:
no no non ti sbagli ;)
son bistecchine... fiorentine 'na sega!
:D
SONO FIORENTINO DALLA NASCITA , LO SAPRO'! SONO BRACIOLINE CON L'OSSO !PUNTO E BASTA!
:ph34r::ph34r:
Millejager
03/04/2010, 13:19
SONO FIORENTINO DALLA NASCITA , LO SAPRO'! SONO BRACIOLINE CON L'OSSO !PUNTO E BASTA!
:ph34r::ph34r:
vallo a dire a MrTiger :D
vallo a dire a MrTiger :D
Un genovese e un massese, che parlassero di PESTO!:laugh2::laugh2:
Jager, pero' cosi' non vale!!!!!............Fortunato te sei in Toscana!
masterpesca
03/04/2010, 13:32
L'euro in foto mi fa scompisciare!... Ahahah! :)
Millejager
03/04/2010, 16:07
Un genovese e un massese, che parlassero di PESTO!:laugh2::laugh2:
:laugh2::laugh2::laugh2:
L'euro in foto mi fa scompisciare!... Ahahah! :)
:D:D ;)
Data la confusione che si crea al pronunciare il nome di tale monumento nazionale :D ho deciso di aprire questo post onde evitare ulteriore confusione :coool:
La FIORENTINA deve:
essere di CHIANINA
Il taglio è di LOMBATA (taglio della schiena in corrispondenza delle vertebre, osso a T).... quindi NON è una COSTATA.... essendo una lombata dovrà avere FILETTO (+ o meno grande a seconda del punto in cui viene effettuato il taglio) e controfiletto.
Deve inoltre avere un'altezza di MINIMO 3 dita (la bistecca una volta messa a cuocere deve poter stare in posizione verticale) ed un peso che va da 1 kg in su.
Deve essere FROLLATA per MINIMO 3 settimane in cella frigorifera... non di rado mi capita di mangiare bistecche con una frollatura superiore al mese (e sono le migliori!)
Il color scuro che viene prodotto sui bordi a causa dell'ossidazione non è sinonimo di marcescenza!
La cottura è una sola! Da Fiorentina! Non chiedete MAI una Fiorentina BEN COTTA!
Cotta su letto di brace di QUERCIA, ad un'altezza di 5, 10 cm MAXXX dai carboni, dai 5 agli 8 minuti per lato (a seconda dell'altezza) e 5-10 in verticale.... girata una sola volta
ci sono poi varie scuole di pensiero per quanto riguarda la salatura.... c'è chi la sala poco prima di metterla sul fuoco con il sale grosso (solo la parte che va sul fuoco), c'è chi non la sala per nulla (forse il metodo migliore per non far perdere preziosa acqua alla carne), c'è chi la sala durante la cottura (qest'ultima da evitare)
Se la bistecca proviene da una schiena di femmina la bistecca sarà + piccola ma + tenera.
questa è una foto scattata domenica mattina... purtroppo con il vecchio cellulare:
http://img243.imageshack.us/img243/168/immag095.jpg
http://img338.imageshack.us/img338/4218/immag094.jpg
taglio da 1,4 kg, frollata per 30 giorni circa
:coool::coool:
adesso andate e diffondete il verbo :laugh2::laugh2::laugh2:
noi andiamo spesso dal buzzicone a castiglion fiorentino:biggrin3::biggrin3:
Millejager
04/04/2010, 23:31
noi andiamo spesso dal buzzicone a castiglion fiorentino:biggrin3::biggrin3:
mitico Buzzicò.... con quella mannaia.... inquietante direi :D:D
Mr.Coccia
05/04/2010, 10:22
In 9 anni che ho lavorato a Firenze,mi sogno ancora,oltre alle bellezze femminili del posto,un ristorante a LASTRA A SIGNA,dove mangiai una bistecca proprio come quella descritta dal nostro amico,ebbene ha tutte le ragioni,e' tutto vero,troppo spesso si confonde la bistecca alta con la Fiorentina,anche a Roma tante volte volevano farmi credere il contrario e l'ho sempre smentiti....
Il ristorante a Lastra a signa non ricordo come si chiama ,ma e' famoso oltre per il nome anche per il fatto che porta con la fiorentina un fiasco di chianti di botte e un contorno di fritti tutti freschi e mai pesanti,una goduria eccelsa....
Io oggi in ufficio sto con l'insalata e il tonno,quasi quasi me tiro una botta sulle p...........e!!!!!!!!!!
DavidSGS
05/04/2010, 14:28
In 9 anni che ho lavorato a Firenze,mi sogno ancora,oltre alle bellezze femminili del posto,un ristorante a LASTRA A SIGNA,dove mangiai una bistecca proprio come quella descritta dal nostro amico,ebbene ha tutte le ragioni,e' tutto vero,troppo spesso si confonde la bistecca alta con la Fiorentina,anche a Roma tante volte volevano farmi credere il contrario e l'ho sempre smentiti....
Il ristorante a Lastra a signa non ricordo come si chiama ,ma e' famoso oltre per il nome anche per il fatto che porta con la fiorentina un fiasco di chianti di botte e un contorno di fritti tutti freschi e mai pesanti,una goduria eccelsa....
Io oggi in ufficio sto con l'insalata e il tonno,quasi quasi me tiro una botta sulle p...........e!!!!!!!!!!
Ristorante Sanesi. :wink_::wink_:
Cmq, in questi 4 giorni di vacanze al mare me ne sono mare me ne sono magnate 2, fatte rigorosamente tagliare dal mio macellaio, alte 4 dita, frollate al punto giusto, e cotte nel modo GIUSTO...
Mamma che spettacolo, quella di oggi a pranzo in mezzo era gonfia quasi come se dovesse scoppiare.... il filetto me lo son pappato senza coltello, non serviva.. Olio a crudo, sale e insalata mista di contorno: uno dei pranzi migliori della terra. :wink_::wink_:
Millejager
05/04/2010, 15:45
Mamma che spettacolo, quella di oggi a pranzo in mezzo era gonfia quasi come se dovesse scoppiare.... il filetto me lo son pappato senza coltello, non serviva.. Olio a crudo, sale e insalata mista di contorno: uno dei pranzi migliori della terra. :wink_::wink_:
eh beh :coool:
pippopoppi
05/04/2010, 17:25
senti vaffanculo va bene !!!
DB che fame !! :D
quoto!!!
Perdonami...ma ho una voglia di fiorentina..che ti ci mando pure io...:tongue:
la vera fiorentina non è quella vista a Parma 1-1 scialbo, ma quella vista a Firenze all'andata ghghghgghhgghhghghg
:oook:
ciao bisteccari immondi :tongue:
la vera fiorentina non è quella vista a Parma 1-1 scialbo, ma quella vista a Firenze all'andata ghghghgghhgghhghghg
:oook:
ciao bisteccari immondi :tongue:
MANGIATORTELLINI DEL CAXXO!:tongue::biggrin3:
MANGIATORTELLINI DEL CAXXO!:tongue::biggrin3:
gnurant, i turtlein sono a bologna, ci-hanno solo quelli e la mortazza, non toglierglieli o piangono :biggrin3:
gnurant, i turtlein sono a bologna, ci-hanno solo quelli e la mortazza, non toglierglieli o piangono :biggrin3:
:laugh2::laugh2::laugh2::blink::blink::blink::blink:
wailingmongi
06/04/2010, 07:54
io non ce la farei a mangiare quel lavoro li....
:laugh2::laugh2::laugh2::blink::blink::blink::blink:
qui ci sono i cappelletti :ph34r:
DavidSGS
06/04/2010, 08:12
ragazzi questa è arte...
nessuno ha detto che oltre alla carne ottima e al fuoco perfetto E' OBBLIGATORIO UN TAGLIO CORRETTO DELLA CARNE...
Appena tolta bella gonfia dal fuoco la si deve adagiare sul tagliere CALDO, poi si divide il la carne dall'osso centrale, isolando il filetto e il resto della carne. Si tagliano i due blocchi di carne ottenuti in "fette" della larghezza di 3cm, e a quel punto si va di olio e sale.
RIGOROSAMENTE UTILIZZARE PIATTI CALDI.
godete, bestie immonde!!!
http://img405.imageshack.us/img405/9642/bisteccafiorentina.jpg
questa è stracotta, ma pare morbida...
http://www.latagliata.it/carne/tagliata.jpg
questo è un sacrilegio, chi ha cotto questa ciccia va ammazzato!
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/La_Tagliata.JPG/399px-La_Tagliata.JPG
questa è bella...............................
http://www.lanticamacelleria.it/images/bist%20fil%202.JPG
CHE FAMEEEEEEEEEEEEEEEEE
ragazzi questa è arte...
nessuno ha detto che oltre alla carne ottima e al fuoco perfetto E' OBBLIGATORIO UN TAGLIO CORRETTO DELLA CARNE...
Appena tolta bella gonfia dal fuoco la si deve adagiare sul tagliere CALDO, poi si divide il la carne dall'osso centrale, isolando il filetto e il resto della carne. Si tagliano i due blocchi di carne ottenuti in "fette" della larghezza di 3cm, e a quel punto si va di olio e sale.
RIGOROSAMENTE UTILIZZARE PIATTI CALDI.
godete, bestie immonde!!!
http://img405.imageshack.us/img405/9642/bisteccafiorentina.jpg
questa è stracotta, ma pare morbida...
http://www.latagliata.it/carne/tagliata.jpg
questo è un sacrilegio, chi ha cotto questa ciccia va ammazzato!
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a1/La_Tagliata.JPG/399px-La_Tagliata.JPG
questa è bella...............................
http://www.lanticamacelleria.it/images/bist%20fil%202.JPG
CHE FAMEEEEEEEEEEEEEEEEE
:homer::homer::homer::homer::homer::homer::homer::homer::homer::homer::homer::homer::homer::homer:
DavidSGS
06/04/2010, 08:17
LEO QUANDO CI SI VA A MAGNARE UN BEL BISTECCON AL PERSEUS?? :D
Millejager
06/04/2010, 08:17
questo è un sacrilegio, chi ha cotto questa ciccia va ammazzato!
verissimo!!! :D
certo che cuocere così delle fiorentine :sick::sick::D
Millejager
06/04/2010, 08:20
io non ce la farei a mangiare quel lavoro li....
ahahahahah ;)
W le bistecche dei violaaaaaaaaaaaa :w00t::w00t:
bastamoto
06/04/2010, 08:25
senti vaffanculo va bene !!!
DB che fame !! :D
quoto
io le trovo all'Auchan !!!!!!!!!
io le trovo all'Auchan !!!!!!!!!
non cuocerle troppo come in foto !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
non cuocerle troppo come in foto !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
BASTAPARMA!
ok ok l'anno prossimo vi bastoneremo meno, ciucciabistecche immondi :biggrin3:
ok ok l'anno prossimo vi bastoneremo meno, ciucciabistecche immondi :biggrin3:
:linguaccia2::linguaccia2::linguaccia2::linguaccia2::linguaccia2::linguaccia2::linguaccia2::linguaccia2::linguaccia2:
http://img706.imageshack.us/img706/1052/spa0021n.jpg (http://img706.imageshack.us/i/spa0021n.jpg/)
http://img706.imageshack.us/img706/1052/spa0021n.jpg (http://img706.imageshack.us/i/spa0021n.jpg/)
Quella è una fiorentina!:oook:
http://img706.imageshack.us/img706/1052/spa0021n.jpg (http://img706.imageshack.us/i/spa0021n.jpg/)
ahahahahahahahahahahha :wub::wub:
ragazzi questa è arte...
nessuno ha detto che oltre alla carne ottima e al fuoco perfetto E' OBBLIGATORIO UN TAGLIO CORRETTO DELLA CARNE...
Appena tolta bella gonfia dal fuoco la si deve adagiare sul tagliere CALDO, poi si divide il la carne dall'osso centrale, isolando il filetto e il resto della carne. Si tagliano i due blocchi di carne ottenuti in "fette" della larghezza di 3cm, e a quel punto si va di olio e sale.
questa è bella...............................
http://www.lanticamacelleria.it/images/bist%20fil%202.JPG
CHE FAMEEEEEEEEEEEEEEEEE
io la cuocerei un po' di più.... :blink:
io la cuocerei un po' di più.... :blink:
:mad::mad:
http://img543.imageshack.us/img543/605/lavagna.jpg
:mad::mad:
http://img543.imageshack.us/img543/605/lavagna.jpg
guarda che foto ho quotato! :dry::tongue:
guarda che foto ho quotato! :dry::tongue:
:biggrin3::biggrin3:
questa sotto è cotta il giusto, vuoi sentire ??? :rolleyes::rolleyes:
http://img693.imageshack.us/img693/8890/bisteccacotta.jpg
:biggrin3::biggrin3:
questa sotto è cotta il giusto, vuoi sentire ??? :rolleyes::rolleyes:
http://img693.imageshack.us/img693/8890/bisteccacotta.jpg
domani magari, per oggi ho già managiato! :oook:
di chi è quel bicipite poderoso ?????
bastamoto
06/04/2010, 11:59
che schifo..... povere bestie
DavidSGS
06/04/2010, 12:02
FUORI DEVE ESSERE QUASI BRUCIATA.
Tutti i succhi devono rimanere dentro.
Da buon fiorentino vi dico che la BISTECCA BUONA arriva in tavola "gonfia" in centro.
Se così non arriva, vuol dire che è stata bucata in cottura, e quindi non sarà tenerissima, oppure è stata cotta troppo e su una griglia non adatta in quanto non abbastanza calda. :)
NON SCHERZO.
VIVA LA CICCIA!
PS: TOGLIETE SUBITO QUEL LIMONE DA VICINO QUELLA CICCIA.....
RIGOROSAMENTE OLIO E SALE, MAGARI UN PO DI PEPE, STOP!
mitico Buzzicò.... con quella mannaia.... inquietante direi :D:D
sara' inquietante ma us magna ben:biggrin3:anche la tagliata al pepe merita:biggrin3::biggrin3: il 9 maggio siamo al castello dei sorci:tongue:
FUORI DEVE ESSERE QUASI BRUCIATA.
Tutti i succhi devono rimanere dentro.
Da buon fiorentino vi dico che la BISTECCA BUONA arriva in tavola "gonfia" in centro.
Se così non arriva, vuol dire che è stata bucata in cottura, e quindi non sarà tenerissima, oppure è stata cotta troppo e su una griglia non adatta in quanto non abbastanza calda. :)
NON SCHERZO.
VIVA LA CICCIA!
PS: TOGLIETE SUBITO QUEL LIMONE DA VICINO QUELLA CICCIA.....
RIGOROSAMENTE OLIO E SALE, MAGARI UN PO DI PEPE, STOP!
sono andato un paio di volte col Disagiato e non ho visto la bistecca, ma lui lo era gonfio in centro a fine pasto :laugh2::laugh2:
sono andato un paio di volte col Disagiato e non ho visto la bistecca, ma lui lo era gonfio in centro a fine pasto :laugh2::laugh2:
:risate2::risate2::risate2::risate2::risate2::risate2::risate2::risate2::risate2::risate2::risate2::risate2:
Disagiato
06/04/2010, 16:13
intricacca
intricacca
sabato cerca di star leggero dato che vuoi stare davanti :rolleyes:
http://img519.imageshack.us/img519/8363/004100011319543.jpg (http://img519.imageshack.us/i/004100011319543.jpg/)
Verbo accolto e MAGNATO!!!! (anche queste erano 3.100 in due!!:tongue::tongue:)
ferdyspeed
06/04/2010, 19:55
http://img519.imageshack.us/img519/8363/004100011319543.jpg (http://img519.imageshack.us/i/004100011319543.jpg/)
Verbo accolto e MAGNATO!!!! (anche queste erano 3.100 in due!!:tongue::tongue:)
che spettacolooooo!!!!! :wub:
DavidSGS
06/04/2010, 20:10
SE POSSO FARE UN APPUNTO: non c'è filetto, e il fuoco sotto è troppo poco! :D:D:D:D
ABBASSA QUELLA GRIGLIA!!! :D
Scherzi a parte, che spettacolo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ACQUOLINA IN BOCCA, LA PROSSIMA VOLTA VI METTO UN PAIO DI FOTO ANCHE DELLE MIE!!
Intriplato, immagino quanto foste gonfi in centro, sopra e sotto dopo pranzo!!!
VI voglio vedere al Tday! (TU NO PERò, CON QUELL'ARNESE GIALLO NON TI FARANNO ENTRARE, SPERO!)
SE POSSO FARE UN APPUNTO: non c'è filetto, e il fuoco sotto è troppo poco! :D:D:D:D
ABBASSA QUELLA GRIGLIA!!! :D
Scherzi a parte, che spettacolo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ACQUOLINA IN BOCCA, LA PROSSIMA VOLTA VI METTO UN PAIO DI FOTO ANCHE DELLE MIE!!
Intriplato, immagino quanto foste gonfi in centro, sopra e sotto dopo pranzo!!!
VI voglio vedere al Tday! (TU NO PERò, CON QUELL'ARNESE GIALLO NON TI FARANNO ENTRARE, SPERO!)
può sempre venire a piedi...o con la sua fantastica iq... :ph34r:
DavidSGS
06/04/2010, 20:27
può sempre venire a piedi...o con la sua fantastica iq... :ph34r:
Ha pure la IQ???????
nooooooooo, io con lui in futa mai più....
Ha pure la IQ???????
nooooooooo, io con lui in futa mai più....
:biggrin3::biggrin3:
la bonneville va bene?? :rolleyes:
DavidSGS
06/04/2010, 20:51
:biggrin3::biggrin3:
la bonneville va bene?? :rolleyes:
BENISSIMO CARISSIMA! AUAHUAHU:biggrin3::biggrin3:
Però quella ruggine dallo scarico che ho notato la scorsa volta su in raticosa deve sparire.... MI RACCOMANDO!!!!!!!!!!!!!
BENISSIMO CARISSIMA! AUAHUAHU:biggrin3::biggrin3:
Però quella ruggine dallo scarico che ho notato la scorsa volta su in raticosa deve sparire.... MI RACCOMANDO!!!!!!!!!!!!!
già sparito! :wink_:
e ora è anche pulita
DavidSGS
06/04/2010, 20:54
già sparito! :wink_:
e ora è anche pulita
vedremo vedremo... :biggrin3::biggrin3:
vedremo vedremo... :biggrin3::biggrin3:
eccola ieri mattina
http://img525.imageshack.us/img525/5827/img0233b.jpg (http://img525.imageshack.us/i/img0233b.jpg/)
SE POSSO FARE UN APPUNTO: non c'è filetto, e il fuoco sotto è troppo poco! :D:D:D:D
ABBASSA QUELLA GRIGLIA!!! :D
Scherzi a parte, che spettacolo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ACQUOLINA IN BOCCA, LA PROSSIMA VOLTA VI METTO UN PAIO DI FOTO ANCHE DELLE MIE!!
Intriplato, immagino quanto foste gonfi in centro, sopra e sotto dopo pranzo!!!
VI voglio vedere al Tday! (TU NO PERò, CON QUELL'ARNESE GIALLO NON TI FARANNO ENTRARE, SPERO!)
be io sono sempre entrato, anche con moto peggiori......:laugh2:
poi se entri te con quei 2 scarichi entra il mondo stavolta :D
prequoto Leo67 :w00t:
... e dopo questa discussione ho deciso che farò le vacanze in toscana... in provincia di Grosseto.
Rimango in attesa di ristoranti dove poter mangiare questa prelibatezza...
eccola ieri mattina
http://img525.imageshack.us/img525/5827/img0233b.jpg (http://img525.imageshack.us/i/img0233b.jpg/)
:w00t::w00t::w00t::w00t:
finalmente :mad::mad:
:w00t::w00t::w00t::w00t:
finalmente :mad::mad:
scusa, papà! :cry:
ma ieri l'ho presentata a Chiara, doveva far bella figura! :w00t:
SE POSSO FARE UN APPUNTO: non c'è filetto, e il fuoco sotto è troppo poco! :D:D:D:D
ABBASSA QUELLA GRIGLIA!!! :D
Scherzi a parte, che spettacolo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ACQUOLINA IN BOCCA, LA PROSSIMA VOLTA VI METTO UN PAIO DI FOTO ANCHE DELLE MIE!!
No, no, hai ragione è che avevo appena fatto Rosticciana , Coniglio e Bistacchine di Maiale ed il fuoco lo avevo dovuto coprire con la cenere per via del grasso!!!
http://img541.imageshack.us/img541/4479/004100039789432.jpg (http://img541.imageshack.us/i/004100039789432.jpg/)
Quì erano alla fine........Possono andare???
SE POSSO FARE UN APPUNTO: non c'è filetto, e il fuoco sotto è troppo poco! :D:D:D:D
ABBASSA QUELLA GRIGLIA!!! :D
Scherzi a parte, che spettacolo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ACQUOLINA IN BOCCA, LA PROSSIMA VOLTA VI METTO UN PAIO DI FOTO ANCHE DELLE MIE!!
Intriplato, immagino quanto foste gonfi in centro, sopra e sotto dopo pranzo!!!
VI voglio vedere al Tday! (TU NO PERò, CON QUELL'ARNESE GIALLO NON TI FARANNO ENTRARE, SPERO!)
ha ragione l'asociale, se ti fanno entrare al T Day con quello scarico immondo:sick::sick::sick::sick: possono fare entrare l'intriplato con la BMW!!
NON SI PUO' GUARDARE!
ha ragione l'asociale, se ti fanno entrare al T Day con quello scarico immondo:sick::sick::sick::sick: possono fare entrare l'intriplato con la BMW!!
NON SI PUO' GUARDARE!
ghghghghghghghghghghg :D:D
ghghghghghghghghghghg :D:D
:D:D:D
:D:D:D
:laugh2:
io parlavo dei vecchi scarichi :rolleyes: il nuovo non l'ho ancora visto :w00t:
fearless
07/04/2010, 07:26
ho fame :oook:
Millejager
13/08/2010, 15:38
beh.... non potevo non uppare questo post dopo la prelibatezza che ci siamo pappati oggi a pranzo :D:D
http://img256.imageshack.us/img256/117/snc00334h.jpg
http://img194.imageshack.us/img194/6613/snc00335d.jpg
:w00t::w00t::w00t:
1,7 kg
:oook::oook::oook:
fearless
13/08/2010, 15:47
:wub::wub::wub::wub::wub::wub::wub::wub::wub:
beh.... non potevo non uppare questo post dopo la prelibatezza che ci siamo pappati oggi a pranzo :D:D
http://img256.imageshack.us/img256/117/snc00334h.jpg
http://img194.imageshack.us/img194/6613/snc00335d.jpg
:w00t::w00t::w00t:
1,7 kg
:oook::oook::oook:
bella roba mille, un quarto di bue praticamente!:oook:
forma troppo allungata......
forma troppo allungata......
te pensa alle vongole della laguna ! ADDIO !
Obsolete
13/08/2010, 18:21
non mi piace il grasso nella carne... un pò di pollo o maiale si può? sennò il carpaccio di vitello pure va bene... è stata la mia cena, con 2 bruschette coi pomodori
te pensa alle vongole della laguna ! ADDIO !
e tu cosa pensi ???...alla bistecchiera a gas ??????
[/FONT]
e tu cosa pensi ???...alla bistecchiera a gas ??????
ADDIO !
fearless
13/08/2010, 18:40
:wub:
http://4.bp.blogspot.com/_oTcHnW24tz0/SPCY66gKGqI/AAAAAAAAA0c/TQUCJ6D4Eg8/s400/CIMG7468.JPG
:wub:
http://4.bp.blogspot.com/_oTcHnW24tz0/SPCY66gKGqI/AAAAAAAAA0c/TQUCJ6D4Eg8/s400/CIMG7468.JPG
:wub::wub::wub::wub:
MANGIA....:tongue:
una fiorentina? :rolleyes::rolleyes::rolleyes:
Millejager
14/08/2010, 20:55
e tu cosa pensi ???...alla bistecchiera a gas ??????
a GAS???????
ma stiamo scherzando?!?!?!? :mad::mad::mad: :D
rigorosamente brace di legno di quercia!!! :coool::coool::coool:
fearless
15/08/2010, 10:48
stasera tradisco la carne col pesce :oook:
fearless
15/08/2010, 16:12
bastamucche
:w00t::w00t::w00t:
bastamucche
io ne mangerei una :w00t:
fearless
15/08/2010, 16:16
sei insaziabile gnolo :oook:
bastamucche
è tornato!!! :w00t::w00t:
bello il tuo avatar :coool::smoke_:
è tornato!!! :w00t::w00t:
bello il tuo avatar :coool::smoke_:
merito mio :coool::coool::coool:
è tornato!!! :w00t::w00t:
bello il tuo avatar :coool::smoke_:
ciao :w00t:
è un regalo di D74,
gli ho detto che ho fatto la sua strada,
la D74 appunto e lui ....:wub::w00t:
sei insaziabile gnolo :oook:
e tantissimo che non ne mangio una :cry::cry:
ciao :w00t:
è un regalo di D74,
gli ho detto che ho fatto la sua strada,
la D74 appunto e lui ....:wub::w00t:
foto!!!! :w00t::w00t::w00t::w00t:
ciao :w00t:
è un regalo di D74,
gli ho detto che ho fatto la sua strada,
la D74 appunto e lui ....:wub::w00t:
in sostanza gli sei passato sopra????? :ph34r:
foto!!!! :w00t::w00t::w00t::w00t:
bella!!!! :w00t:
foto!!!! :w00t::w00t::w00t::w00t:
è una di queste cmq l'ho fotografata :w00t::w00t:
http://www.venere.com/img/hotel/4/6/0/3/123064/mapMR_123064.gif
facevo la D75 e altre e aspettavo la tua :w00t::w00t:
in sostanza gli sei passato sopra????? :ph34r:
bella!!!! :w00t:
:biggrin3::biggrin3::biggrin3::biggrin3:
Millejager
04/03/2011, 17:05
UP
:risate2::risate2::risate2:
http://img140.imageshack.us/img140/3226/imag0006f.jpg (http://img140.imageshack.us/i/imag0006f.jpg/)
Millejager
04/03/2011, 17:10
http://img140.imageshack.us/img140/3226/imag0006f.jpg (http://img140.imageshack.us/i/imag0006f.jpg/)
6 proprio una iena!! :laugh2:
6 proprio una iena!! :laugh2:
:laugh2::laugh2:
6 proprio una iena!! :laugh2:
tu no ? :D:D:D:D
tu no ? :D:D:D:D
fotu del congelatore dove mettere la bistecca ne abbiamo?:laugh2:
fotu del congelatore dove mettere la bistecca ne abbiamo?:laugh2:
ma quanto tempo prima va messa ? :blink: :risate2:
ma quanto tempo prima va messa ? :blink: :risate2:
un'ora....lo sanno tutti! :D:sick:
6 proprio una iena!! :laugh2:
:rolleyes:senti chi parla :biggrin3::biggrin3:
speedpent
16/03/2011, 09:40
uau che fameeeeeeeeeeee
con o senza sale ????????
speedpent
16/03/2011, 09:56
con
con
e la cuocio anche sul lato stretto o no ?
mi cade è troppo tenera
ehhhhhhhhhhhhhhhhhhh???????????????
speedpent
16/03/2011, 10:01
e la cuocio anche sul lato stretto o no ?
mi cade è troppo tenera
no dico... vuoi essere insultato? :sick::w00t::w00t:
AjoAjoPeperonscino
16/03/2011, 10:14
ecco, trovato cosa fare mo...
pasta alla gricia e fiorentina gigante, solo per me, mortacci loroooooo, vojo diventà un budego!
no dico... vuoi essere insultato? :sick::w00t::w00t:
:biggrin3::tongue::laugh2::w00t::ph34r:
senti vaffanculo va bene !!!
DB che fame !! :D
q8:coool:
Millejager
03/10/2011, 17:56
la fiorentinata si avvicina, io non potrò esserci purtroppo :cry:
maaaa come non aggiungere una delle ultime creature :wub::wub::wub:
1,7 kg
http://img822.imageshack.us/img822/5303/20082011080.jpg
http://img585.imageshack.us/img585/2243/20082011081.jpg
:coool:
triumph eyes
03/10/2011, 18:02
.
..questa è quasi pari ad alcune foto di gnagna..!
.
ma porc........................................................................................
winter1969
03/10/2011, 18:14
la fiorentinata si avvicina, io non potrò esserci purtroppo :cry:
maaaa come non aggiungere una delle ultime creature :wub::wub::wub:
1,7 kg
http://img822.imageshack.us/img822/5303/20082011080.jpg
http://img585.imageshack.us/img585/2243/20082011081.jpg
:coool:
Ben cotta............grazie:biggrin3:
codesta si llè nna bistekka mica quelle di jamex da allenamento :w00t::w00t:
codesta si llè nna bistekka mica quelle di jamex da allenamento :w00t::w00t:
:dry:bischero:dry:
la fiorentinata si avvicina, io non potrò esserci purtroppo :cry:
maaaa come non aggiungere una delle ultime creature :wub::wub::wub:
1,7 kg
http://img822.imageshack.us/img822/5303/20082011080.jpg
http://img585.imageshack.us/img585/2243/20082011081.jpg
:coool:
Speditemelaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa:wub::wub::wub:
streetTux
03/10/2011, 20:15
codesta si llè nna bistekka mica quelle di jamex da allenamento :w00t::w00t:
E perché non te la vieni a mangiare la bistecca? :dry:
Fava :tongue:
:dry:bischero:dry:
:tongue:
E perché non te la vieni a mangiare la bistecca? :dry:
Fava :tongue:
:blink:
E perché non te la vieni a mangiare la bistecca? :dry:
Fava :tongue:
è associale lui
streetTux
03/10/2011, 20:34
è associale lui
la BMW pure.
la BMW pure.
:laugh2::laugh2::laugh2::laugh2:
onlystreet
03/10/2011, 20:41
e dove caxxo me li metto 1.7 kg di carne? cho lo stomaco stretto io...streettissimo.:biggrin3::biggrin3:
streetTux
03/10/2011, 21:06
e dove caxxo me li metto 1.7 kg di carne? cho lo stomaco stretto io...streettissimo.:biggrin3::biggrin3:
Dovevi venire alla Fiorentinata fava :dry:
onlystreet
03/10/2011, 21:08
Dovevi venire alla Fiorentinata fava :dry:
problemi logistici personali frenk. :rolleyes:
streetTux
03/10/2011, 21:11
problemi logistici personali frenk. :rolleyes:
:cry:
:blink:
:biggrin3::biggrin3: fava
intrip mangia solo culatello e prosiutto dolce....tortellini alla panna e piadina romagnola con lo squaqquerone e rucola....beve lambrusco dolce frizzante....in parole povere non sa mangiare ,lasciatelo dov'è.
Grazie
Leonardo
la vera fiorentina è quella di domenica,
1-2 in casa con la lazie,
grazie, ciao
la vera fiorentina è quella di domenica,
1-2 in casa con la lazie,
grazie, ciao
fottiti e annulla la sottoscrizione a questa discussione
addio
la vera fiorentina è quella di domenica,
1-2 in casa con la lazie,
grazie, ciao
:laugh2::laugh2::laugh2::laugh2::laugh2:
gixxer73
04/10/2011, 07:22
la vera fiorentina è quella di domenica,
1-2 in casa con la lazie,
grazie, ciao
speriamo continui così .. :coool:
speriamo continui così .. :coool:
cotta a puntino :rolleyes::rolleyes:
speriamo continui così .. :coool:
impiccati
cotta a puntino :rolleyes::rolleyes:
sparati
ohhhhh fiorentinaaaaaaaaa,
lalalalalalalaalalalalalaaaaaaa
gixxer73
04/10/2011, 07:33
impiccati
il mio più sincero augurio ..
B
il mio più sincero augurio ..
B
vaffanculo:biggrin3:
gixxer73
04/10/2011, 07:35
anche te :laugh2:
:biggrin3:
anche te :laugh2:
:biggrin3:
ammoniscilo, cacchio :w00t:
gixxer73
04/10/2011, 07:43
ammoniscilo, cacchio :w00t:
mi ha fatto la faccina :tongue: ..
ammoniscilo, cacchio :w00t:
fatti a cazzi tuoi babbeo
vecchialenza
04/10/2011, 09:07
Deve essere FROLLATA per MINIMO 3 settimane in cella frigorifera... non di rado mi capita di mangiare bistecche con una frollatura superiore al mese (e sono le migliori!)
Il color scuro che viene prodotto sui bordi a causa dell'ossidazione non è sinonimo di marcescenza!
La cottura è una sola! Da Fiorentina! Non chiedete MAI una Fiorentina BEN COTTA!
Cotta su letto di brace di QUERCIA, ad un'altezza di 5, 10 cm MAXXX dai carboni, 5 minuti per lato o poco meno o poco piu (a seconda dell'altezza) e 8-10 in verticale.... girata una sola volta
]
quoto tutto ed aggiungo che (a trovarla! ) quella frollata 7-8 settimane è paradisiaca soprattutto se cotta su brace di carpino bianco (anzichè querciolo che viene usato nella maggior parte delle zone )
hghghghghhghghghghghhghghghhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh
Data la confusione che si crea al pronunciare il nome di tale monumento nazionale :D ho deciso di aprire questo post onde evitare ulteriore confusione :coool:
La FIORENTINA deve:
essere di CHIANINA
Il taglio è di LOMBATA (taglio della schiena in corrispondenza delle vertebre, osso a T).... quindi NON è una COSTATA.... essendo una lombata dovrà avere FILETTO (+ o meno grande a seconda del punto in cui viene effettuato il taglio) e controfiletto.
Deve inoltre avere un'altezza di MINIMO 3 dita (la bistecca una volta messa a cuocere deve poter stare in posizione verticale) ed un peso che va da 1 kg in su.
Deve essere FROLLATA per MINIMO 3 settimane in cella frigorifera... non di rado mi capita di mangiare bistecche con una frollatura superiore al mese (e sono le migliori!)
Il color scuro che viene prodotto sui bordi a causa dell'ossidazione non è sinonimo di marcescenza!
La cottura è una sola! Da Fiorentina! Non chiedete MAI una Fiorentina BEN COTTA!
Cotta su letto di brace di QUERCIA, ad un'altezza di 5, 10 cm MAXXX dai carboni, 5 minuti per lato o poco meno o poco piu (a seconda dell'altezza) e 8-10 in verticale.... girata una sola volta
ci sono poi varie scuole di pensiero per quanto riguarda la salatura.... c'è chi la sala poco prima di metterla sul fuoco con il sale grosso (solo la parte che va sul fuoco), c'è chi non la sala per nulla (forse il metodo migliore per non far perdere preziosa acqua alla carne), c'è chi la sala durante la cottura (qest'ultima da evitare)
Se la bistecca proviene da una schiena di femmina la bistecca sarà + piccola ma + tenera.
Mi permetto di rettificare solo 2 cose (anche se Campano sono un amante della Fiorentina):
che io sappia, la Fiorentina può essere anche di Mugellana (oltre che di Chianina)
La cottura ideale, per una Fiorentina alta 6 cm, è di 6' per lato + 12'-13' in piedi sull'osso
:wink_:
Mi permetto di rettificare solo 2 cose (anche se Campano sono un amante della Fiorentina):
che io sappia, la Fiorentina può essere anche di Mugellana (oltre che di Chianina)
La cottura ideale, per una Fiorentina alta 6 cm, è di 6' per lato + 12'-13' in piedi sull'osso
:wink_:
se cuoci una fiorentina di 6 cm sei minuti la carbonizzi e sull'osso non ci starà pressochè mai,troppo bassa.
se cuoci una fiorentina di 6 cm sei minuti la carbonizzi e sull'osso non ci starà pressochè mai,troppo bassa.
....e se lo dice il leo...:coool:
....e se lo dice il leo...:coool:
eh beh.....:wub::wub:
....e se lo dice il leo...:coool:
è una cahata di sicuro
è una cahata di sicuro
chetati babbeo
è una cahata di sicuro
...Q8...:laugh2:
è una cahata di sicuro
:laugh2::laugh2::laugh2:
...Q8...:laugh2:
:laugh2::laugh2::laugh2:
:biggrin3::biggrin3::biggrin3:
streetTux
04/10/2011, 10:27
Leo67 Master of Fiorentina SUBITO.
Leo67 Master of Fiorentina SUBITO.
q8
Leo67 Master of Fiorentina SUBITO.
c'ha anche la piastra incorporata
Topic obsoleto.... Albertone uppati la fava... :D
Chiudo
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