a proposito di bar... un giro in rosticceria?

[SirEgno]

ma no... li faccio io gli arancini!
http://a6.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash4/407554_10150473193183506_746348505_8870060_1999417385_n.jpg
no giusto per farvi rosicare un po'...
è la prima volta che metto in pratica la ricetta di mammà che giace nel cassetto da... beh quasi 3 anni!

buon appetito!

[fearless]

sono scatalizzati? :biggrin3:

[dan03]

:homer:
Passa la ricetta grazie :biggrin3:

[onlystreet]

pppppppppppppp

[urasch]

oddio,mi è venuta fame.-

[DavidSGS]

COSA sono petardi?

[Erikuccia]

Ho provato a farli una volta, con risultati davvero penosi :sick::sick::sick::sick::sick::sick::sick:

[DavidSGS]

Ho provato a farli una volta, con risultati davvero penosi :sick::sick::sick::sick::sick::sick::sick:

hai foto? :tongue::biggrin3:

[SirEgno]

dai sono buono, vi passo la ricetta.
prima di sapere come si fanno gli arancini dovete avere un ingrediente "fattincasa". potete anche comprarlo, ma.... non è la stessa cosa.
Concentrato di pomodoro o Strattu:
togliere il picciolo ai pomodori e tagliarli a metà. Metterli in un tegame e fare cuocere senza aggiungere acqua fino a che si spappolino. Passare finemente per togliere le bucce e aggiungere il sale fino a rendere la salsa molto saporita, mescolare bene e assicurarsi che il sale sia ben sciolto. Dopodicchè versare la salsa in contenitori larghi e bassi tipo teglie che siano di acciaio o ceramica, non usare altri metalli, vanno bene anche le leccarde del forno che siano smaltate. Mettere i vassoi in pieno sole e mescolare spesso per facilitare l’asciugatura. Se le giornate sono molto calde (>40°C) bastano tre giorni di esposizione. Mano a mano che la salsa si riduce svuotare i vassoi in altri fino a lasciare il contenuto in un unico contenitore. Togliere dal sole e metterlo in un ambiente che sia ben arieggiato (va bene anche in cucina). Lasciarlo così per altri tre giorni circa mescolando ogni tanto per evitare che si formi la crosta. Infine conservare in vasi di vetro facendo attenzione a non lasciare bolle d’aria, coprire con olio extra vergine e chiudere bene. Conservare in dispensa al fresco.

e vediamo come utilizzare stu strattu....

Arancini o 'Rancini:
Ingredienti per 2 persone ( :rolleyes: ):
kg. 1 riso per risotti (no parboiled);
due cucchiai abbondanti di concentrato di pomodoro;
kg. 0,5 di tritato di manzo;
kg. 0,300 di piselli;
due mozzarelle (ma meglio se usate l'equivalente in peso di caciocavallo fresco);
3 uova sode;
due cipolline;
uno spicchio d’aglio;
pepe nero;
formaggio grattugiato;
pangrattato;
olio extra vergine di oliva;
olio di semi per friggere circa due litri.

Procedimento:
Mettere in una pentola alta una cipollina tritata e quattro cucchiai d’olio fare leggermente soffriggere, aggiungere il concentrato, diluire con acqua fino a farlo sciogliere completamente ed ottenere un liquido leggermente cremoso, appena bolle abbassare la fiamma, coprire e lasciare cuocere per una mezz’oretta. Nel frattempo in un tegame fate soffriggere la cipollina e l’aglio tritati con l’olio aggiungere il tritato appena la carne si scurisce mettere i piselli, un mestolo di sugo, aggiustare di sale e lasciare cuocere per circa un’ora a fiamma bassa. Diluire il sugo con due litri d’acqua, quando bolle buttare il riso aggiustare di sale, a fiamma bassa fate assorbire l’acqua mescolando ogni tanto, togliete dal fuoco ancora al dente anche se ancora molto morbido, aggiungete il formaggio, il pepe nero e versate il tutto in un piatto molto largo. Quando il riso è tiepido prendete dei mucchietti di riso e stendeteli sul palmo della mano inumidita; al centro mettete un cucchiaio di ragù, un cubetto di mozzarella e un ottavo di uovo. Chiudete a palla comprimendo bene e così via, dovreste ottenere così una trentina circa di arancini. Infine passate nel pane grattugiato, nel frattempo avrete fatto riscaldare l’olio per friggere in un tegame alto e cominciate a friggere per circa un quarto d’ora fino a che diventino ben dorati. Metteteli su della carta assorbente e poi in un piatto da portata.

Se rimangono.. http://forum.megabass.it/images/smiles/rotfl.gif ...dico... SE rimangono http://forum.megabass.it/images/smiles/rotfl.gif ... conservateli e scaldateli in forno (tassativamente NON microonde) al prossimo attacco di fame.i 'Rancini ricauriati sono ottimi! anzi si dice che "ritornano"!


buon appetito....

[Gnolo]

spettacolo

[Mr Frowning]

u strattu...come vuole la tradizione va rigorosamente asciugato al sole e sulle "maidde" (solo legno)

http://img215.imageshack.us/img215/5876/cucina20falsomagro20str.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/215/cucina20falsomagro20str.jpg/)

Uploaded with ImageShack.us (http://imageshack.us)


due appunti però:
nelle arancine non ci va l'uovo
15 min per friggere mi sembrano troppi

[macheamico6]

Mah ........
Sembrano troppo belli e perfettini per poter essere ANCHE buoni.
Comunque buon appetito!

[Leo67]

COSA sono petardi?

:risate2::risate2::risate2::risate2::risate2::risate2::risate2::risate2::risate2::risate2::risate2::risate2:

[eusebius]

Non siamo molto lontani: mi offro volontario per testare il "manufatto" e poter poi relazionare qui sul forum :fisch:

[winter1969]

Mai mangiati

[armageddon]

Mai mangiati

non ci credo

[winter1969]

Arancini o 'Rancini:
Ingredienti per 2 persone ( :rolleyes: ):
kg. 1 riso per risotti (no parboiled);
due cucchiai abbondanti di concentrato di pomodoro;
kg. 0,5 di tritato di manzo;
kg. 0,300 di piselli;
due mozzarelle (ma meglio se usate l'equivalente in peso di caciocavallo fresco);
3 uova sode;
due cipolline;
uno spicchio d’aglio;
pepe nero;
formaggio grattugiato;
pangrattato;
olio extra vergine di oliva;
olio di semi per friggere circa due litri.

Procedimento:
Mettere in una pentola alta una cipollina tritata e quattro cucchiai d’olio fare leggermente soffriggere, aggiungere il concentrato, diluire con acqua fino a farlo sciogliere completamente ed ottenere un liquido leggermente cremoso, appena bolle abbassare la fiamma, coprire e lasciare cuocere per una mezz’oretta. Nel frattempo in un tegame fate soffriggere la cipollina e l’aglio tritati con l’olio aggiungere il tritato appena la carne si scurisce mettere i piselli, un mestolo di sugo, aggiustare di sale e lasciare cuocere per circa un’ora a fiamma bassa. Diluire il sugo con due litri d’acqua, quando bolle buttare il riso aggiustare di sale, a fiamma bassa fate assorbire l’acqua mescolando ogni tanto, togliete dal fuoco ancora al dente anche se ancora molto morbido, aggiungete il formaggio, il pepe nero e versate il tutto in un piatto molto largo. Quando il riso è tiepido prendete dei mucchietti di riso e stendeteli sul palmo della mano inumidita; al centro mettete un cucchiaio di ragù, un cubetto di mozzarella e un ottavo di uovo. Chiudete a palla comprimendo bene e così via, dovreste ottenere così una trentina circa di arancini. Infine passate nel pane grattugiato, nel frattempo avrete fatto riscaldare l’olio per friggere in un tegame alto e cominciate a friggere per circa un quarto d’ora fino a che diventino ben dorati. Metteteli su della carta assorbente e poi in un piatto da portata.

Se rimangono.. http://forum.megabass.it/images/smiles/rotfl.gif ...dico... SE rimangono http://forum.megabass.it/images/smiles/rotfl.gif ... conservateli e scaldateli in forno (tassativamente NON microonde) al prossimo attacco di fame.i 'Rancini ricauriati sono ottimi! anzi si dice che "ritornano"!


buon appetito....

Sei sicuro che questa è la ricetta per 2 persone ???

1 kg di riso
0,5 kg di tritato
0,3 kg di piselli
2 mozzarelle
3 uova sode
2 cipolle

sono più di 2 kg di "roba" :blink:

[Dennis]

Sei sicuro che questa è la ricetta per 2 persone ???

1 kg di riso
0,5 kg di tritato
0,3 kg di piselli
2 mozzarelle
3 uova sode
2 cipolle

sono più di 2 kg di "roba" :blink:

Giusto per l'aperitivo

[winter1969]

Giusto per l'aperitivo

:biggrin3: allora è ok

[DavidSGS]

:risate2::risate2::risate2::risate2::risate2::risate2::risate2::risate2::risate2::risate2::risate2::risate2:
leo... a me queste cose fanno paura....


Sei sicuro che questa è la ricetta per 2 persone ???

1 kg di riso
0,5 kg di tritato
0,3 kg di piselli
2 mozzarelle
3 uova sode
2 cipolle

sono più di 2 kg di "roba" :blink:

idem come sopra... anzi... 2kg di roba... madòòòòò... ho davvero paura! :cry:

[Leo67]

leo... a me queste cose fanno paura....



perchè queste no???? :sick::sick::sick:

http://img100.imageshack.us/img100/8706/37534527608456733671624.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/100/37534527608456733671624.jpg/)

http://img851.imageshack.us/img851/3259/39345927609265553891624.jpg (http://imageshack.us/photo/my-images/851/39345927609265553891624.jpg/)

:ph34r::ph34r::ph34r::ph34r::ph34r:

[SirEgno]

due appunti però:
nelle arancine non ci va l'uovo
15 min per friggere mi sembrano troppi

diciamo che la ricetta delle arancine è personale. la ricetta di mammà c'ha l'uovo.
15 minuti sono tanti si... sinceramente non sto a cronometrare, anzi, mai fatto in cucina, quando sono dorate le esco (visto che si parla di robba meridionale... l'idioma non può essere altro che quello del luogo!)

a regazzì, giù al nord (africa) le porzioni sono leggermente diverse da quelle della "nuvel cusin" i piatti strabordano di pasta, quando si compra la salsiccia per le "schiticciate" si considera mezzo chilo a testa. e gli arancini sono 12-15 a persona. tanto il cibo non rimane mai!