Visualizza Versione Completa : Oggi ho fatto i salami
marchino68
26/01/2013, 19:51
Ciao e tutti, come ogni anno secondo la tradizione delle mie parti è arrivato il momento di "far sù il maiale", tradotto si fanno i Salami, cotechini,cacciatorini ,ciccioli e via dicendo.Da noi quando si "ammazza la bestia" è festa e visto che magari non tutti lo hanno mai fatto o visti il procedimento vi allego qualche foto:
La carne pronta
http://www.forumtriumphchepassione.com/forum/attachment.php?attachmentid=101982&stc=1
La pasta buona costituita dalla carne di maiale macinata con una piccola percentuale di carne bovina magra(sottofesa) per aiutre a "legare"
http://www.forumtriumphchepassione.com/forum/attachment.php?attachmentid=101984&stc=1http://www.forumtriumphchepassione.com/forum/attachment.php?attachmentid=101985&stc=1
Il condimento dei salami
http://www.forumtriumphchepassione.com/forum/attachment.php?attachmentid=101986&stc=1
I ciccioli o come si dice da noi i gratòn:
appenamessi in pentola
http://www.forumtriumphchepassione.com/forum/attachment.php?attachmentid=101987&stc=1
Pronti!!!
http://www.forumtriumphchepassione.com/forum/attachment.php?attachmentid=101988&stc=1
I salami prodotti
http://www.forumtriumphchepassione.com/forum/attachment.php?attachmentid=101989&stc=1
La mia cantina con il "TESORO", dove riposeranno per asciugare e stagionare
http://www.forumtriumphchepassione.com/forum/attachment.php?attachmentid=101990&stc=1
Le foto non sono delle migliori perchè le ho fatte con il cell e mani unte.
Durante l'inverno visto che non si va in moto bisogna organizzarsi a fare altro non credete??
e se quell'altro che si fa è anche buono da mangiare meglio.
Ciao:laugh2:
eusebius
26/01/2013, 19:53
Dammi l'indirizzo che mi sto mettendo il giubbotto e arrivo! :w00t:
armageddon
26/01/2013, 19:56
non condivido il tuo modo di fare,nella maniera più assoluta.
maledetto ,ho fameeeeeee:biggrin3:
macheamico6
26/01/2013, 20:00
e il sangue ndo' stà: non mi dire che l'hai buttato ?!!!
asciugare e stagionare per essere pronti quando?
lo chiedo in modo che posso prenotare il volo :biggrin3::oook:
e il sangue ndo' stà: non mi dire che l'hai buttato ?!!!
giusto ill sanguinaccio che fine ha fatto?????
marchino68
26/01/2013, 20:11
e il sangue ndo' stà: non mi dire che l'hai buttato ?!!!
Quest'anno non ho macellato in casa ed al macello non il sangue non te lo danno altrimenti finiva impastato con pangrattato, limone e fritto Che bonoooo
giusto ill sanguinaccio che fine ha fatto?????
i sanguinacci sono appesi in un'altro angolo della cantina, non possono mancare come la classica manciata di pasta buona per un bel risottone.
Per eusebius, Dr.male, armageddon, macheamico6 e gli altri, appena pronti possiamo organizzare una merenda
winter1969
26/01/2013, 20:11
A casa mia siamo stati costretti a smettere a causa dell'aumento del colesterolo :cry:
Mauro MCF
26/01/2013, 20:12
:homer: che buoniii !!!
Angelik57
26/01/2013, 20:14
Per eusebius, Dr.male, armageddon, macheamico6 e gli altri, appena pronti possiamo organizzare una merenda
:w00t:
macheamico6
26/01/2013, 20:16
Per eusebius, Dr.male, armageddon, macheamico6 e gli altri, appena pronti possiamo organizzare una merenda
http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSmdd4BMSLscHPpnYtfVGGYnRppU88-nVJ01xcpjvFGKh1wYpJvdQ:oook:
Quest'anno non ho macellato in casa ed al macello non il sangue non te lo danno altrimenti finiva impastato con pangrattato, limone e fritto Che bonoooo
i sanguinacci sono appesi in un'altro angolo della cantina, non possono mancare come la classica manciata di pasta buona per un bel risottone.
Per eusebius, Dr.male, armageddon, macheamico6 e gli altri, appena pronti possiamo organizzare una merenda
scusami marchino, ma io sono un ignorante di città. che cosa è la pasta buona?
eusebius
26/01/2013, 20:44
Quest'anno non ho macellato in casa ed al macello non il sangue non te lo danno altrimenti finiva impastato con pangrattato, limone e fritto Che bonoooo
i sanguinacci sono appesi in un'altro angolo della cantina, non possono mancare come la classica manciata di pasta buona per un bel risottone.
Per eusebius, Dr.male, armageddon, macheamico6 e gli altri, appena pronti possiamo organizzare una merenda
Ti prendo in parola e mi rendo disponibile da subito! :biggrin3:
E' un duro lavoro, ma qualcuno deve pur farlo :cool:
ou sono in macchina dove abiti,dai che fa freddo:festaaa::festaaa::drunks::drunks::popcornsmiley:
marchino68
26/01/2013, 21:33
scusami marchino, ma io sono un ignorante di città. che cosa è la pasta buona?
è la pasta che si usa per i salami con già gli aromi (vedi foto in prima pagina), prima di insaccare ne tieni a parte un pugno o due e ci fai il risotto ti assicuro che è una bomba (risotto con pasta di salame) oppure la avvolgi nella stagnola e la fai cuocere nel pentolone insieme ai ciccioli e la mangi ancora calda, noi la chiamiamo "la volpe".
aspe che vado a prendere un po di pane...mo vengo!!!!!
che nostalgia!!!!!!!purtroppo con la scomparsa dei nonni sono scomparse anche le tradizioni :cry:
Ciao e tutti, come ogni anno secondo la tradizione delle mie parti è arrivato il momento di "far sù il maiale", tradotto si fanno i Salami, cotechini,cacciatorini ,ciccioli e via dicendo.Da noi quando si "ammazza la bestia" è festa e visto che magari non tutti lo hanno mai fatto o visti il procedimento vi allego qualche foto:
La carne pronta
http://www.forumtriumphchepassione.com/forum/attachment.php?attachmentid=101982&stc=1
La pasta buona costituita dalla carne di maiale macinata con una piccola percentuale di carne bovina magra(sottofesa) per aiutre a "legare"
http://www.forumtriumphchepassione.com/forum/attachment.php?attachmentid=101984&stc=1http://www.forumtriumphchepassione.com/forum/attachment.php?attachmentid=101985&stc=1
Il condimento dei salami
http://www.forumtriumphchepassione.com/forum/attachment.php?attachmentid=101986&stc=1
I ciccioli o come si dice da noi i gratòn:
appenamessi in pentola
http://www.forumtriumphchepassione.com/forum/attachment.php?attachmentid=101987&stc=1
Pronti!!!
http://www.forumtriumphchepassione.com/forum/attachment.php?attachmentid=101988&stc=1
I salami prodotti
http://www.forumtriumphchepassione.com/forum/attachment.php?attachmentid=101989&stc=1
La mia cantina con il "TESORO", dove riposeranno per asciugare e stagionare
http://www.forumtriumphchepassione.com/forum/attachment.php?attachmentid=101990&stc=1
Le foto non sono delle migliori perchè le ho fatte con il cell e mani unte.
Durante l'inverno visto che non si va in moto bisogna organizzarsi a fare altro non credete??
e se quell'altro che si fa è anche buono da mangiare meglio.
Ciao:laugh2:
ora sarai inquisito a morte dagli animalisti del forum, gli stessi che il salame lo mangiano e non solo
enrico57
27/01/2013, 08:46
Non sei lontano:chiamami per la merenda:biggrin3::biggrin3::biggrin3:
A quando la degustazione di tutto cio`? :-)
wailingmongi
27/01/2013, 09:29
Che figata anche a me piacerebbe fare di ste cose c'ho anche il macellaio express :laugh2:
Venanzio
27/01/2013, 10:03
Grande questa si che è una discussione che mi paice tanto :oook:
ho notato che hai lasciato le frattaglie da parte, che fine gli fai fare, oppure come le consumi?
Space-Ace
27/01/2013, 10:15
sempre sia lodato il maiale.....:oook:
che si sacrifica per noi e ci dona tutto sè stesso!!!!!!
tralaltro poi...i salumi prodotti nella tua zona,sono tra i miei preferiti!!!! praticamente ci sono cresciuto,mangiando quella roba lì e ogni volta che ci torno,faccio scorta!!!!
mi piacciono anche quelli veneti...ma quelli di Pavia sono il top! :oook:sono più magri e hanno un gusto totalmente diverso!!!
Angelik57
27/01/2013, 10:23
Dammi l'indirizzo che mi sto mettendo il giubbotto e arrivo! :w00t:
Sto arrivando!
:homer: che buoniii !!!
ou sono in macchina dove abiti,dai che fa freddo:festaaa::festaaa::drunks::drunks::popcornsmiley:
aspe che vado a prendere un po di pane...mo vengo!!!!!
Non sei lontano:chiamami per la merenda:biggrin3::biggrin3::biggrin3:
A quando la degustazione di tutto cio`? :-)
La codaaaaaa, rispettare la fila, priorità a vecchi e bambini :dry::dubbio::lingua:
aaah...che bel lavoro :dubbio:
noi gli abbiamo fatti venti giorni fa...:cool:
Marchi',hai visto quanti amici ti sei fatto in un paio di giorni...?:madoo:
:senzaundente:
io ne faccio almeno 1 al giorno
Angelik57
27/01/2013, 11:36
io ne faccio almeno 1 al giorno
:ph34r:
Erikuccia
27/01/2013, 13:32
Madonna che ben di dioooooo :laugh2:
Qui da noi: "far sù el porsel" è ancora considerato un grosso evento.
Ah, i "ciccioli" non esistono, però è tradizione "broar sù i oss", cioè: si mettono le ossa con la carne attaccata in pentola, li si fanno bollire per ore e ore e poi li si mangiano con sale grosso, cren o mostarda.
Il tutto chiaramente innaffiato di buon vino.....della serie: ti tocca prendere alca zeltzer per un mese :laugh2:
mmhhhmmm se per caso ne avanza qualcuno, lo prenoto eh...
triumphina
27/01/2013, 16:01
Ho fame. :cry:
roberto70
27/01/2013, 16:10
son belle tradizioni........
winter1969
27/01/2013, 16:16
Ho fame. :cry:
Ti piace il salame ????
:ph34r:
RUFUS 65
27/01/2013, 18:01
Indirizzo please.
coordinate gps.
O al limite lascia aperte le finestre ho un buon fiuto.
Sto' ARRIVANDOOOOOOOOOOO.:icon_moto:
Ottimo :w00t:
dalle nostre parti si dice "far la pista", ma qui mancano ancora alcuni giorni per macellare
e son due girni che giro:biker::biker::biker:ndò stai?:freddo::freddo:
Ciao e tutti, come ogni anno secondo la tradizione delle mie parti è arrivato il momento di "far sù il maiale", tradotto si fanno i Salami, cotechini,cacciatorini ,ciccioli e via dicendo.Da noi quando si "ammazza la bestia" è festa e visto che magari non tutti lo hanno mai fatto o visti il procedimento vi allego qualche foto:
La carne pronta
http://www.forumtriumphchepassione.com/forum/attachment.php?attachmentid=101982&stc=1
La pasta buona costituita dalla carne di maiale macinata con una piccola percentuale di carne bovina magra(sottofesa) per aiutre a "legare"
http://www.forumtriumphchepassione.com/forum/attachment.php?attachmentid=101984&stc=1http://www.forumtriumphchepassione.com/forum/attachment.php?attachmentid=101985&stc=1
Il condimento dei salami
http://www.forumtriumphchepassione.com/forum/attachment.php?attachmentid=101986&stc=1
I ciccioli o come si dice da noi i gratòn:
appenamessi in pentola
http://www.forumtriumphchepassione.com/forum/attachment.php?attachmentid=101987&stc=1
Pronti!!!
http://www.forumtriumphchepassione.com/forum/attachment.php?attachmentid=101988&stc=1
I salami prodotti
http://www.forumtriumphchepassione.com/forum/attachment.php?attachmentid=101989&stc=1
La mia cantina con il "TESORO", dove riposeranno per asciugare e stagionare
http://www.forumtriumphchepassione.com/forum/attachment.php?attachmentid=101990&stc=1
Le foto non sono delle migliori perchè le ho fatte con il cell e mani unte.
Durante l'inverno visto che non si va in moto bisogna organizzarsi a fare altro non credete??
e se quell'altro che si fa è anche buono da mangiare meglio.
Ciao:laugh2:
tutto fantastico ma almeno lo hai sgozzato e aperto tu ....!?......... si?!
Pistaaaaaaa... :homer::homer::homer:
2877paolo
28/01/2013, 10:00
è possibile avere il tuo indirizzo? :dubbio:
sai, noi del GdE, siamo famosi per le gite "fuori porta"... :fisch::fisch::fisch:
per il vino e l'ammazzacaffé stai tranquillo, ci pensiamo noi!!! :botteee::botteee::botteee:
asciugare e stagionare per essere pronti quando?
lo chiedo in modo che posso prenotare il volo :biggrin3::oook:
giusto ill sanguinaccio che fine ha fatto?????
hanno fatto carne di porco !!!! non sangue :lingua:
complimenti per la confezione :oook:, ho qualche dubbio sulla carne bovina e sul macinarla anzichè lavorarla in punta di coltello :w00t:
hanno fatto carne di porco !!!! non sangue :lingua:
complimenti per la confezione :oook:, ho qualche dubbio sulla carne bovina e sul macinarla anzichè lavorarla in punta di coltello :w00t:
si ma sempre sangue esce :oook:
e poi tu sei antico :biggrin3: oggi, in punta di coltello, solo qualche artista "ra sasizza" si cimenta
comunque anch'io non avevo mai sentito il mescolare 2 tipi di carne. A ognuno le proprie tradizioni
marchino68
28/01/2013, 11:18
Caspita ragazzi Grazie non so come fare per rispondere a tutti, vedo che i salami sono un buon argomento :biggrin3:
ora ci provo
Le parti interne tipo cuore e reni vengono tagliati e con un po di lombo si fa polenta e frittura, il fegato lo abbiamo usato per fare i salamini di fegato, per rispondere ad @andre@ no le normative sanitarie sono cambiate da qualche anno e quindi dobbiamo rivolgerci al macello, prima dopo la visita del veterinario facevamo tutto con l'aiuto del nostro macellaio di fiducia.
La carne di mucca viene macinata come quella di maiale ma è solo una piccola percentuale, circa 7 kg su 70, anche perchè quando ti danno il salame di cinghiale o di cervo a detta del mio macellaio metto sempre il grasso del maiale per il bianco.
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