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La VERA Fiorentina!
Data la confusione che si crea al pronunciare il nome di tale monumento nazionale :D ho deciso di aprire questo post onde evitare ulteriore confusione :coool:
La FIORENTINA deve:
essere di CHIANINA
Il taglio è di LOMBATA (taglio della schiena in corrispondenza delle vertebre, osso a T).... quindi NON è una COSTATA.... essendo una lombata dovrà avere FILETTO (+ o meno grande a seconda del punto in cui viene effettuato il taglio) e controfiletto.
Deve inoltre avere un'altezza di MINIMO 3 dita (la bistecca una volta messa a cuocere deve poter stare in posizione verticale) ed un peso che va da 1 kg in su.
Deve essere FROLLATA per MINIMO 3 settimane in cella frigorifera... non di rado mi capita di mangiare bistecche con una frollatura superiore al mese (e sono le migliori!)
Il color scuro che viene prodotto sui bordi a causa dell'ossidazione non è sinonimo di marcescenza!
La cottura è una sola! Da Fiorentina! Non chiedete MAI una Fiorentina BEN COTTA!
Cotta su letto di brace di QUERCIA, ad un'altezza di 5, 10 cm MAXXX dai carboni, 5 minuti per lato o poco meno o poco piu (a seconda dell'altezza) e 8-10 in verticale.... girata una sola volta
ci sono poi varie scuole di pensiero per quanto riguarda la salatura.... c'è chi la sala poco prima di metterla sul fuoco con il sale grosso (solo la parte che va sul fuoco), c'è chi non la sala per nulla (forse il metodo migliore per non far perdere preziosa acqua alla carne), c'è chi la sala durante la cottura (qest'ultima da evitare)
Se la bistecca proviene da una schiena di femmina la bistecca sarà + piccola ma + tenera.
questa è una foto scattata domenica mattina... purtroppo con il vecchio cellulare:
http://img243.imageshack.us/img243/168/immag095.jpg
http://img338.imageshack.us/img338/4218/immag094.jpg
taglio da 1,2 kg, frollata per 30 giorni circa
:coool::coool:
adesso andate e diffondete il verbo :laugh2::laugh2::laugh2:
questa è + recente... 1,7 kg
http://img256.imageshack.us/img256/117/snc00334h.jpg
http://img822.imageshack.us/img822/5303/20082011080.jpg
http://img585.imageshack.us/img585/2243/20082011081.jpg
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senti vaffanculo va bene !!!
DB che fame !! :D
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Citazione:
Originariamente Scritto da
Millejager
questa è una foto scattata domenica mattina... purtroppo con il vecchio cellulare:
taglio da 1,4 kg, frollata per 30 giorni circa
:coool::coool:
adesso andate e diffondete il verbo :laugh2::laugh2::laugh2:
Invitami per il barbecue!
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Citazione:
Originariamente Scritto da
Richymbler
Invitami per il barbecue!
e quella è solo una parte del pranzo :D:D
che fai... ulle metti al foco anche un po' de' sarciccie, sambudelli de' grigio, rigatino, spuntatura de' bistecchine (di maiale, molto più tenero del classico "costoliccio") e du' fegatelli nella rete di maiale???
:D
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C'E' pure il link pubblicitario a tema :oook:
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Jager, ma un po' di pappardelle con il ragu di cinghiale ? :D
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Citazione:
Originariamente Scritto da
fearless
C'E' pure il link pubblicitario a tema :oook:
apriamo un 3d gnocca che anche la pubblicità magari diventa interessante...
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Citazione:
Originariamente Scritto da
fearless
C'E' pure il link pubblicitario a tema :oook:
:w00t::w00t::w00t:
e' tutto un magna magna :dry:
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Citazione:
Originariamente Scritto da
Richymbler
apriamo un 3d gnocca che anche la pubblicità magari diventa interessante...
bwuahwauhuwahuwahhwa
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Se dovessi capitare questa estate in Toscana ti chiamo...così verifico se dici la verità :biggrin3:
