:tongue::wub::wub::tongue:Citazione:
Originariamente Scritto da giorgiorox
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Originariamente Scritto da giorgiorox
era ora di smitizzare questo risotto alla mantovana...è solo riso in bianco con salsiccia...!
buon pomeriggio deiezioni solide umane
ngiorn a tutt...
Mannaggia a voi :tongue: .. In effetti sulla Giuliana non ha fatto sto gran effetto positivo..Citazione:
Originariamente Scritto da Colin Bell
Risotto alla pilota (Cucina Mantovana - Risotto alla pilota)
Il risotto alla pilota è il più noto dei risotti mantovani, e si può considerare un piatto unico, soprattutto nella versione col puntel (con supporto).
Ingredienti:
Si considerano 80~100 gr. di riso a testa, salamelle il 40% del riso, burro il 20% del riso, grana grattugiato il 20% del riso.
Esecuzione:
La cottura del riso avviene come indicato nella cottura di base.
Mentre il riso cuoce, si prepara il condimento. Si fanno soffriggere nel burro le salamelle sbriciolate, fino a quando prendono colore. Il tutto, caldissimo, si aggiunge al riso; al riso si aggiunge anche il grana. Si mescola con energia e si serve con altro grana sopra.
La versione col puntel prevede l'accompagnamento del riso così preparato con una braciola ben cotta che puntella (sostiene) il riso nel piatto. Si mangia contemporaneamente al riso: una forchettata ed un morso, alternativamente!
Note:
Alcuni preferiscono aumentare di un buon 50% tutte le dosi del condimento: ed io non ho assolutamente nulla da obiettare.
Quanto alla cottura delle salamelle, la tradizione le vuole morbide, appena colorate, ma a me piacciono ben cotte, croccanti.
In questo caso, il burro è meglio che sia scarso: giusto un poco nel tegame dove cuociono le salamelle, perchè non attacchino. Ed in tema di variazioni personali, mi piace aggiungere un po' di rosmarino alle salamelle durante la cottura.
Se poi volete distinguervi, provate con il riso integrale, io lo trovo eccezionale (anche se, ovviamente, la cottura non potrà essere quella tradizionale ma dovrà adeguarsi al tipo di riso).
voglio spararmi un colpo di bavarese in bocca
Michele ..... beviti un bel sorbetto caldo!!!
preferisco del succo di l'imeneCitazione:
Originariamente Scritto da Lucav
Risotto alla mantovana, così si chiama sta cazz..? :biggrin3:Citazione:
Originariamente Scritto da Colin Bell
senza far uscire rivoli ai lati della bocca però....Citazione:
Originariamente Scritto da Lucav