Visualizzazione Stampabile
-
Citazione:
Originariamente Scritto da
Millejager
eheheh ;)
mi hanno detto di una trattoria chiamata simpaticamente Dal Troia ma credo che sia un soprannome :D
e' un lui o una lei ? :biggrin3:
-
Citazione:
Originariamente Scritto da
Muttley
e' un lui o una lei ? :biggrin3:
Bella domanda :ph34r::ph34r::ph34r::ph34r:
:D:D
-
Citazione:
Originariamente Scritto da
Millejager
Bella domanda :ph34r::ph34r::ph34r::ph34r:
:D:D
behh fammi sapere se e' una lei che magari ci faccio un giro :biggrin3:
-
io vado quasi sempre al Perseus,altri posti non saprei consigliarti sennò rischio di farti mangiar male e poi mi dispiacerebbe! Cmq il Pallaio al Campo di Marte in via P. F. Calvi vicino a dove abito io la fanno molto buona,poi lo sai dipende dal taglio, frollatura etc... etc....:biggrin3::biggrin3::ph34r:
-
Citazione:
Originariamente Scritto da
Leo67
vicino a dove abito io la fanno molto buona,poi lo sai dipende dal taglio, frollatura etc... etc....:biggrin3::biggrin3::ph34r:
... dalla bestia ;) :D
purtroppo, anche se frollate a dovere non sono sempre uguali... la bistecca standard nn esiste :(
cmq, probabilmente quel giorno è stato un caso da Perseus.... la volta precendete uscii che ero soddisfattissimo, carne tenerissima ;)
-
Citazione:
Originariamente Scritto da
Millejager
Data la confusione che si crea al pronunciare il nome di tale monumento nazionale :D ho deciso di aprire questo post onde evitare ulteriore confusione :coool:
La FIORENTINA deve:
essere di CHIANINA
Il taglio è di LOMBATA (taglio della schiena in corrispondenza delle vertebre, osso a T).... quindi NON è una COSTATA.... essendo una lombata dovrà avere FILETTO (+ o meno grande a seconda del punto in cui viene effettuato il taglio) e controfiletto.
Deve inoltre avere un'altezza di MINIMO 3 dita (la bistecca una volta messa a cuocere deve poter stare in posizione verticale) ed un peso che va da 1 kg in su.
Deve essere FROLLATA per MINIMO 3 settimane in cella frigorifera... non di rado mi capita di mangiare bistecche con una frollatura superiore al mese (e sono le migliori!)
Il color scuro che viene prodotto sui bordi a causa dell'ossidazione non è sinonimo di marcescenza!
La cottura è una sola! Da Fiorentina! Non chiedete MAI una Fiorentina BEN COTTA!
Cotta su letto di brace di QUERCIA, ad un'altezza di 5, 10 cm MAXXX dai carboni, dai 5 agli 8 minuti per lato (a seconda dell'altezza) e 5-10 in verticale.... girata una sola volta
ci sono poi varie scuole di pensiero per quanto riguarda la salatura.... c'è chi la sala poco prima di metterla sul fuoco con il sale grosso (solo la parte che va sul fuoco), c'è chi non la sala per nulla (forse il metodo migliore per non far perdere preziosa acqua alla carne), c'è chi la sala durante la cottura (qest'ultima da evitare)
Se la bistecca proviene da una schiena di femmina la bistecca sarà + piccola ma + tenera.
questa è una foto scattata domenica mattina... purtroppo con il vecchio cellulare:
taglio da 1,4 kg, frollata per 30 giorni circa
:coool::coool:
adesso andate e diffondete il verbo :laugh2::laugh2::laugh2:
ti stimo bbrò :w00t::w00t::wub:
-
mi e' venuta una certa fame ragazzi!!
-
:homer::homer::homer::homer::homer:
ah....la Fiorentina....
una delle cose della quale non potrei vivere senza...:rolleyes:
a Firenze una volta mi portarono a mangiarla in un noto ristorante in centro...non mi ricordo il nome,ma è famoso...
di domenica...c'era gente fuori in attesa,gia dalle 10 della mattina...non accettavano prenotazioni :laugh2:
sembrava di essere in coda per la mensa dei poveri :laugh2::laugh2::laugh2::laugh2: invece il conto alla fine era bello salato. però ne è valsa la pena!
-
i Fiorentini puri :wub::wacko: potrebbero mettere un paio di posti giusti a nord di firenze dove poter mangiare carne giusta senza essere spennati magari arrivandoci in moto dalla Futa ? :w00t::w00t:
è ? :mad:
-
Moderatori, da mettere in evidenza !! :biggrin3:
