La VERA Fiorentina!

Jager, pero' cosi' non vale!!!!!............Fortunato te sei in Toscana!

L'euro in foto mi fa scompisciare!... Ahahah! :)

Citazione:

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Originariamente Scritto da Leo67

Un genovese e un massese, che parlassero di PESTO!:laugh2::laugh2:

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:laugh2::laugh2::laugh2:

Citazione:

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Originariamente Scritto da masterpesca

L'euro in foto mi fa scompisciare!... Ahahah! :)

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:D:D ;)

Citazione:

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Originariamente Scritto da Millejager

Data la confusione che si crea al pronunciare il nome di tale monumento nazionale :D ho deciso di aprire questo post onde evitare ulteriore confusione :coool:

La FIORENTINA deve:

essere di CHIANINA

Il taglio è di LOMBATA (taglio della schiena in corrispondenza delle vertebre, osso a T).... quindi NON è una COSTATA.... essendo una lombata dovrà avere FILETTO (+ o meno grande a seconda del punto in cui viene effettuato il taglio) e controfiletto.

Deve inoltre avere un'altezza di MINIMO 3 dita (la bistecca una volta messa a cuocere deve poter stare in posizione verticale) ed un peso che va da 1 kg in su.

Deve essere FROLLATA per MINIMO 3 settimane in cella frigorifera... non di rado mi capita di mangiare bistecche con una frollatura superiore al mese (e sono le migliori!)

Il color scuro che viene prodotto sui bordi a causa dell'ossidazione non è sinonimo di marcescenza!

La cottura è una sola! Da Fiorentina! Non chiedete MAI una Fiorentina BEN COTTA!
Cotta su letto di brace di QUERCIA, ad un'altezza di 5, 10 cm MAXXX dai carboni, dai 5 agli 8 minuti per lato (a seconda dell'altezza) e 5-10 in verticale.... girata una sola volta

ci sono poi varie scuole di pensiero per quanto riguarda la salatura.... c'è chi la sala poco prima di metterla sul fuoco con il sale grosso (solo la parte che va sul fuoco), c'è chi non la sala per nulla (forse il metodo migliore per non far perdere preziosa acqua alla carne), c'è chi la sala durante la cottura (qest'ultima da evitare)

Se la bistecca proviene da una schiena di femmina la bistecca sarà + piccola ma + tenera.

questa è una foto scattata domenica mattina... purtroppo con il vecchio cellulare:

http://img243.imageshack.us/img243/168/immag095.jpg

http://img338.imageshack.us/img338/4218/immag094.jpg

taglio da 1,4 kg, frollata per 30 giorni circa

:coool::coool:

adesso andate e diffondete il verbo :laugh2::laugh2::laugh2:

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noi andiamo spesso dal buzzicone a castiglion fiorentino:biggrin3::biggrin3:

Citazione:

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Originariamente Scritto da gadano

noi andiamo spesso dal buzzicone a castiglion fiorentino:biggrin3::biggrin3:

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mitico Buzzicò.... con quella mannaia.... inquietante direi :D:D

In 9 anni che ho lavorato a Firenze,mi sogno ancora,oltre alle bellezze femminili del posto,un ristorante a LASTRA A SIGNA,dove mangiai una bistecca proprio come quella descritta dal nostro amico,ebbene ha tutte le ragioni,e' tutto vero,troppo spesso si confonde la bistecca alta con la Fiorentina,anche a Roma tante volte volevano farmi credere il contrario e l'ho sempre smentiti....
Il ristorante a Lastra a signa non ricordo come si chiama ,ma e' famoso oltre per il nome anche per il fatto che porta con la fiorentina un fiasco di chianti di botte e un contorno di fritti tutti freschi e mai pesanti,una goduria eccelsa....
Io oggi in ufficio sto con l'insalata e il tonno,quasi quasi me tiro una botta sulle p...........e!!!!!!!!!!

Citazione:

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Originariamente Scritto da Curvasud_74

In 9 anni che ho lavorato a Firenze,mi sogno ancora,oltre alle bellezze femminili del posto,un ristorante a LASTRA A SIGNA,dove mangiai una bistecca proprio come quella descritta dal nostro amico,ebbene ha tutte le ragioni,e' tutto vero,troppo spesso si confonde la bistecca alta con la Fiorentina,anche a Roma tante volte volevano farmi credere il contrario e l'ho sempre smentiti....
Il ristorante a Lastra a signa non ricordo come si chiama ,ma e' famoso oltre per il nome anche per il fatto che porta con la fiorentina un fiasco di chianti di botte e un contorno di fritti tutti freschi e mai pesanti,una goduria eccelsa....
Io oggi in ufficio sto con l'insalata e il tonno,quasi quasi me tiro una botta sulle p...........e!!!!!!!!!!

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Ristorante Sanesi. :wink_::wink_:


Cmq, in questi 4 giorni di vacanze al mare me ne sono mare me ne sono magnate 2, fatte rigorosamente tagliare dal mio macellaio, alte 4 dita, frollate al punto giusto, e cotte nel modo GIUSTO...

Mamma che spettacolo, quella di oggi a pranzo in mezzo era gonfia quasi come se dovesse scoppiare.... il filetto me lo son pappato senza coltello, non serviva.. Olio a crudo, sale e insalata mista di contorno: uno dei pranzi migliori della terra. :wink_::wink_:

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Originariamente Scritto da davidMJF

Mamma che spettacolo, quella di oggi a pranzo in mezzo era gonfia quasi come se dovesse scoppiare.... il filetto me lo son pappato senza coltello, non serviva.. Olio a crudo, sale e insalata mista di contorno: uno dei pranzi migliori della terra. :wink_::wink_:

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eh beh :coool:

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Originariamente Scritto da Muttley

senti vaffanculo va bene !!!


DB che fame !! :D

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quoto!!!
Perdonami...ma ho una voglia di fiorentina..che ti ci mando pure io...:tongue:

la vera fiorentina non è quella vista a Parma 1-1 scialbo, ma quella vista a Firenze all'andata ghghghgghhgghhghghg
:oook:

ciao bisteccari immondi :tongue: