questa è eccezionale..... ma c'è da lavorare davvero tanto, non fa per te!
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x 6 persone
1,2 Kg cipolle affettate sottili
4 grossi spicchi d'aglio svestito
5 cm di zenzero fresco
6 cosce complete di pollo private della pelle.
1 lt di brodo di pollo
spezie in polvere:
cumino
coriandolo
curcuma
chiodo di garofano
alloro
cannella
cardamomo nero
pepe, sale
In una casseruola con 1/2 bicchiere di olio di mais o meglio di ghi( in india niente
oliva) far dorare la cipolla a fuoco forte girandola di quando in
quando. Quando e' dorata continuare la frittura fin quando e' di un
bel colore nocciola scuro, quasi marroncina, girandola spessissimo
perche' a questo punto tende ad attaccare. L'uso di una spatola di
legno piatta e' ottimale per grattare continuamente il fondo della
casseruola.
L'aglio e lo zenzero vanno battuti insieme nel mortaio e ridotti in
poltiglia; aggiungerli alla cipolla e cuocere alcuni minuti;
aggiungere un paio di peperoncini verdi ( dolci o piccanti a vostra
scelta: il profumo e' uguale); un paio di minuti e si aggiunge il
pollo fatto a pezzi a vostro gusto: io uso solo coscia e controcoscia;
se son grosse taglio la controcoscia in 2 spaccando l'osso a meta'.
Far insaporire bene il pollo per qualche minuto ( fuoco sempre alto)
ed aggiungere le spezie mescolando il tutto accuratamente:
1 cucchiaino colmo di cumino; dopo 2 minuti aggiungere 2 cucchiaini di
coriandolo e friggerli per 3 minuti; aggiungere 1 cucchiaino raso di
curcuma girare ed abbassare il fuoco; aggiungere 1~2 chiodi di
garofano, una 1/2/ stecca di cannella, 2 foglie d'alloro ed
aggiungere un litro di brodo di pollo. Portare ad ebollizione poi
coprire ed abbassare il fuoco al minimo. Dopo 45 minuti spegnere ed
aggiungere pepe e cardamomo nero ( sono bacche scure e grosse: bisogna
sbucciarle ed usare i semi interni che vanno macinati).
Se potete farlo il giorno prima: migliora assai riposando.
prima di servire aggiungere un mazzetto di coriandolo fresco tritato (
in India si usa come da noi il prezzemolo).
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Gianmaria Fontana di Sacculmino
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Originariamente Scritto da Strega Klà
Stai attento.............potrei farmi dare qualche ricetta da amici Vicentini!!!!
vorrà dire che prima di metterti in pentola dovrò cavarti gli occhi!!!
...Ho fatto quasi tutto il menù!!!!!
