Usate più il burro o l'olio d'oliva?

[alessandro2804]

Io sapevo che per friggere erano meglio li oli di semi...

l'olio di semi da evitare assolutamente, meglio olio di cocco o burro ghee che ha un punto di cottura più alto rispetto all'olio di oliva, è indicato per friggere

[Gian]

Io sapevo che per friggere erano meglio li oli di semi...

Si....ma solo per il costo diverso...

[ABCDEF]

Punto di fumo
Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.

Il punto di fumo è la temperatura a cui un grasso alimentare riscaldato comincia a decomporsi (idrolizzarsi) alterando la propria struttura molecolare e formando acroleina, una sostanza tossica e cancerogena, come constatato da numerose ricerche. È particolarmente importante nella frittura, sia casalinga, sia industriale o dei ristoratori, e si chiama così in quanto il grasso inizia a sviluppare fumo, fastidioso per inalazione e per gli occhi proprio a causa del contenuto in acroleina. Il punto di fumo può essere generato da un uso eccessivo dallo stesso olio consumato nelle fritture. Il punto di fumo è una caratteristica del grasso, che varia con la miscela di acidi grassi contenuti, della percentuale in acqua, e di altri fattori: pertanto può essere stimato solo come media per tipologia di grasso.

Inoltre va dato scarso credito a quanto si legge in proposito su giornali e riviste, o su internet, in quanto esistono versioni molto contrastanti sui vari olii, dettate probabilmente dal marketing di un certo tipo di grasso piuttosto che di un altro.

Tanto per fare un esempio: su Albanesi.it, un sito di nutrizione [1] lo strutto ha un punto di fumo tra 180 e 210 °C, e l'olio di arachide 230 °C, per cui conviene usare questo, mentre secondo il sito di e-learning dell'Università degli studi di Napoli Federico II [2] l'olio di arachide ha 180 °C, l'olio di oliva extravergine 210 °C, il burro 260 °C e lo strutto più di 260 °C. Una circolare del Ministero della Sanità, la n° 1 dell'11 gennaio 1991[3], dice invece che gli olii adatti alla frittura sono l'olio di oliva e l'olio di semi di arachide.

Il sito in inglese Cooking for Engineers (cucina per ingegneri)[4], dà una lista ancora diversa, in cui gli olii a catena lunga e ad alto tenore di acqua risultano avere un punto di fumo più basso, in confronto a quelli a catena più corta: ad esempio olio di oliva extravergine 160 °C, olio di semi di arachide non raffinato 160 °C, burro, 170 °C, lardo 180 °C, olio di semi di arachide raffinato 232 °C, olio di oliva raffinato 242 °C, olio di semi di soia raffinato 257 °C.

[Strega Klà]

Il burro lo uso molto. In mensa la pasta al burro è l'unica cosa di quasi commestibile.

Bè...di derto la TUA pasta a burro non è causa di colesterolo

[357magnum]

Dipende da cosa si deve cucinare.
Tendenzialmente un pò più l'olio d oliva (buono), ma vivendo con una ungherese ed avendo ascendenze nordiche...anche il burro viene usato abbastanza.
Le quantità per volta però sono relativamente modeste, non amiamo i cibi troppo conditi e oltretutto fanno anche male.

[derfel]

Io prediligo il burro, ma solo perchè mi piace di più, l'olio lo uso per determinate cose (condire l'insalata con il burro non mi pare il caso). Per quanto riguarda i fritti, se mia moglie non mi rompesse, userei lo strutto!
Ma è risaputo che io sto alla cucina sana, quanto Cicciolina alla castità.

[alessandro2804]

Punto di fumo
Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.

Il punto di fumo è la temperatura a cui un grasso alimentare riscaldato comincia a decomporsi (idrolizzarsi) alterando la propria struttura molecolare e formando acroleina, una sostanza tossica e cancerogena, come constatato da numerose ricerche. È particolarmente importante nella frittura, sia casalinga, sia industriale o dei ristoratori, e si chiama così in quanto il grasso inizia a sviluppare fumo, fastidioso per inalazione e per gli occhi proprio a causa del contenuto in acroleina. Il punto di fumo può essere generato da un uso eccessivo dallo stesso olio consumato nelle fritture. Il punto di fumo è una caratteristica del grasso, che varia con la miscela di acidi grassi contenuti, della percentuale in acqua, e di altri fattori: pertanto può essere stimato solo come media per tipologia di grasso.

Inoltre va dato scarso credito a quanto si legge in proposito su giornali e riviste, o su internet, in quanto esistono versioni molto contrastanti sui vari olii, dettate probabilmente dal marketing di un certo tipo di grasso piuttosto che di un altro.

Tanto per fare un esempio: su Albanesi.it, un sito di nutrizione [1] lo strutto ha un punto di fumo tra 180 e 210 °C, e l'olio di arachide 230 °C, per cui conviene usare questo, mentre secondo il sito di e-learning dell'Università degli studi di Napoli Federico II [2] l'olio di arachide ha 180 °C, l'olio di oliva extravergine 210 °C, il burro 260 °C e lo strutto più di 260 °C. Una circolare del Ministero della Sanità, la n° 1 dell'11 gennaio 1991[3], dice invece che gli olii adatti alla frittura sono l'olio di oliva e l'olio di semi di arachide.

Il sito in inglese Cooking for Engineers (cucina per ingegneri)[4], dà una lista ancora diversa, in cui gli olii a catena lunga e ad alto tenore di acqua risultano avere un punto di fumo più basso, in confronto a quelli a catena più corta: ad esempio olio di oliva extravergine 160 °C, olio di semi di arachide non raffinato 160 °C, burro, 170 °C, lardo 180 °C, olio di semi di arachide raffinato 232 °C, olio di oliva raffinato 242 °C, olio di semi di soia raffinato 257 °C.

addirittura il sito inglese dice che sia meglio l'olio di semi per cuocere i cibo, sento puzza di fumo molto bruciato

Io prediligo il burro, ma solo perchè mi piace di più, l'olio lo uso per determinate cose (condire l'insalata con il burro non mi pare il caso). Per quanto riguarda i fritti, se mia moglie non mi rompesse, userei lo strutto!
Ma è risaputo che io sto alla cucina sana, quanto Cicciolina alla castità.

secondo me la tua dieta è perfetta, senza ironia

[Diabolico_Vendicatore]

Io sapevo che per friggere erano meglio li oli di semi...

la frittura con olio di semi, è meno pesante e soprattutto più economica di quella con olio EXTRA VERGINE di oliva (per me l'olio d'oliva è solo quello E.V.)...

però, gli oli di semi si degradano + facilmente e a temperature inferiori rispetto a quello d'oliva, pertanto quello che mangi non è quello che leggi sulla bottiglia.

Cmq, le patatine fritte nell'E.V. hanno un sapore che con quello di semi se lo sognano!!!!

[2speed3]

Io da 4 mesi sono a dieta uso solo olio di oliva per condiere (20g al giorno >.>) e niente per cucinare (pesce lesso o al forno, carne ai ferri).

Risultato? meno 25kg

[Dennis]

Mai usato il burro..