Ovvero: Pane senza Impasto

scoperto grazie all'utente di un forum di barche a Vela ( fidatevi NON volete sapere come son finito in un simile forum )

500gr di farina (il risultato migliore l'ho ottenuto con 250gr di manitoba e 250 gr di farina di grano duro)
350gr adi acqua morta tiepida ( acqua morta sà per acqua laciata riposare in un bicchiere per 10 / 15 min, così evapora il cloro )
10gr sale
2gr di lievito di birra secco

pentola di terracotta con coperchio diametro circa 24 / 28 cm..

Preparazione:

_sciogliete il lievito nell'acqua
_in una ciotola mescolate brevemente tutti gli ingredienti ( giusto il tempo di amalgamarli bene)
_coprite la ciotola con la pellicola, avvolgete in una tovaglia / coperta e lasciate riposare in luogo caldo e asciutto ( il tavolo della cucina và più che bene ) per 20 / 24 ore..
_versate l'impasto su un piano infarinato, fate due pieghe a tre e avvolgetelo in un canovaccio infarinato (con le piege sotto) per circa 3 ore..
_metter in forno la pentola senza coperchio e scaldarlo a 250 gradi..
_quando il forno è in temperatura prendete la pentola, versateci l'impasto con le pieghe in alto, mettete il coperchio e infornate per una mezzora
_dopo mezzora abbassate la temp del forno a 180 gradi, togliete la pagnotta dalla pentola e lasciatela cuocere sulla griglia del forno per altri 15 / 20 min.. in questa fase ogni tanto apro la porta del forno per far uscire il vapore e far asciugare bene il pane..

Risultato:

esperimento 1: aspetto e crosta ok, peccato che abbia pezzato la lievitazione e dentro era immangiabile:

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esperimento 2. l'ho soppresso prima di fargli le foto per non farlo soffrire troppo

esperimento 3: crosta sottile ma comunque buono e soffice

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Il bello di questa lavorazione è che .. non c'è lavorazione!! invece che impastare per far reagire il glutine si lascia tempo al tempo ..

la pentola di terracotta serve a "simulare" il forno in refrattario.. in effetti l'esperimento 2 l'ho fatto con una teglia di metallo ed era inguardabile..