nessun rischio per l'iban, tant'è che ormai tanti professionisti e aziende lo mettono pure nella loro carta intestata

irrilevante il fatto che tu gli abbia dato il codice fiscale, dal momento che conoscendo data e luogo di nascita basta andare su uno dei millemila siti che propone il web per ricavarlo

MAI DARE COPIA DEL DOCUMENTO, in quanto ci si espone al rischio del cd "furto d'identità" a causa del quale, ti faccio solo l'esempio più classico e diffuso, presentandosi il truffatore presso banche e/o società finanziarie esibendo la copia di una busta paga ovviamente falsa, TU potresti ritrovarti debitore per prestiti personali e/o crediti al consumo per somme anche molto elevate (oltreché dall'importo dipende dal numero dei finanziamenti accesi a tuo nome).
E comunque, al di là di ciò, non esiste al mondo una che è una motivazione in virtù della quale è necessario fornire copia del proprio documento d'identità a un privato.