Prima di tutto..
La tua moto è veramente molto bella, vedo che ha già un bel upgrade di pinze con Brembo M4-34 mentre se non sbaglio la pompa è ancora la sua originale..
Non so se hai pinze Brembo con passo "giapponese" (108) o se hai sostituito i piedini della forcella con quelli della versione 2008-2010.
Comunque il manubrio originale della 2005-2007 ha una sezione costante di 22 mm mentre normalmente quando si cambia il manubrio si passa a quello con sezione variabile 22-28 come sulle versioni successive della Speed.
Il 28 si riferisce al diametro nella parte centrale del manubrio quindi se prendi un manubrio 22-28 dovrai obbligatoriamente cambiare i riser e metterli da 28 .
Sulla piega del manubrio e sull'altezza e forma dei riser dipende molto da cosa stai cercando.. di cosa hai bisogno..
Se sei alto avrai anche le braccia abbastanza lunghe quindi potresti pensare a riser più alti ma manubrio piega bassa così da non arretrare troppo il manubrio ..
Al posto tuo partirei dalla posizione con il manubrio originale per capire cosa modificare.