Per la stabilità direi che non cambia assolutamente nulla.

L 'utilità ce l' hanno invece proprio come parafango: le endurone infatti di solito hanno parafanghi anteriori molto contenuti (o non li hanno affatto) e il becco funge appunto da parafango alto.

Per il resto direi che è pura estetica, si usa per slanciare le forme o dare alle moto un' aria più avventurosa.