Da quanto scrivi tra le due formule le conviene il regime di start-up con tassazione fissa al 5% per 5 anni. In breve: no IVA, no ritenuta d'acconto, ma nessuna detrazione possibile. Registrazione fatture per cassa (cioè all'effettivo incasso), non per competenza(data emissisone fatture): se mandano insoluta la fattura, almeno non ci paga le tasse. Un problema sono i contributi previdenziali, godendo di uno sconto del 35% su IVS le verranno conteggiati ai fini pensionistici 7 mesi su 12 lavorati.
Per come funzionano le cose dove sei tu, credo ti coglierà lo sconforto...