Help, brodo di gallina

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22/12/2009, 08:47
Anacleto68

Help, brodo di gallina

Quest'anno mi metto ai fornelli, ho deciso di non partire e voglio dare un saggio delle mie qualità, mia moglie e le bimbe faranno le lasagne e le olive all'ascolana, io i cappelletti in brodo, ma li faccio proprio io, mica quelli di Giovanni Rana :biggrin3:per cui, visto che ci sono molti emiliani e romagnoli che faranno sicuramente i cappelletti in brodo, vorrei avere le ricetta originale del brodo di gallina vecchia, se volete anche dei cappelletti originali emiliani....:wink_:

Grazie
22/12/2009, 08:49
giorgiorox

Se vuoi cimentarti con questo... http://www.forumtriumphchepassione.c...al-whisky.html
22/12/2009, 08:53
Anacleto68

Citazione:

Originariamente Scritto da giorgiorox

Se vuoi cimentarti con questo... http://www.forumtriumphchepassione.c...al-whisky.html

Ma ho chiesto il brodo di gallina :wacko:
22/12/2009, 09:22
Ken

Citazione:

Originariamente Scritto da Anacleto68

Quest'anno mi metto ai fornelli, ho deciso di non partire e voglio dare un saggio delle mie qualità, mia moglie e le bimbe faranno le lasagne e le olive all'ascolana, io i cappelletti in brodo, ma li faccio proprio io, mica quelli di Giovanni Rana :biggrin3:per cui, visto che ci sono molti emiliani e romagnoli che faranno sicuramente i cappelletti in brodo, vorrei avere le ricetta originale del brodo di gallina vecchia, se volete anche dei cappelletti originali emiliani....:wink_:

Grazie

Lo spicchio d'aglio - Ricette di cucina on-line
INFORMAZIONI

6 persone
50 KCal
difficoltà facile
pronta in 2 ore e ½
INGREDIENTI
1 gallina di circa 1 Kg
1 carota
1 cipolla bianca
1 costa di sedano
1 rametto di prezzemolo
3 litri d’acqua
9 g di sale
PREPARAZIONE

Spellare la gallina ed eliminare il grasso visibile.
Lavare la carota e tagliarne le estremità, pulire la cipolla ed incidere le estremità con un coltello, lavare il sedano ed il prezzemolo.
In una capace pentola mettere le verdure, la carne, l'acqua ed il sale.
Accendere il fuoco e quando l'acqua bolle abbassare al minimo e lasciar sobbollire lentamente 2 ore coperto.
Durante la cottura, di tanto in tanto controllare la pentola, schiumare e mescolare.
Trascorse le due ore spegnere il fuoco, scolare la carne e le verdure, filtrare il brodo e lasciarlo raffreddare. Riporlo in frigorifero in un vaso chiuso ermeticamente.
Al momento di utilizzarlo, rimuovere lo strato di grasso che si forma in superficie.
NOTE

Con le dosi indicate si preparano circa 3 litri di brodo, sufficienti mediamente per 6 persone.
Le Kcal indicate sono a porzione.

Il brodo così preparato si conserva per una settimana circa in frigorifero.
È possibile riutilizzare la gallina e le verdure cotte nel brodo, condite con un filo d’olio e sale. Con la
22/12/2009, 09:27
Mamba

il sedano con le foglie........

viene meglio se c'è un pezzettino di carne bovina....

Citazione:

Originariamente Scritto da Mamba

il sedano con le foglie........

viene meglio se c'è un pezzettino di carne bovina....

no!!!!...prezzemolo....:dry:
22/12/2009, 09:29
Anacleto68

Oiboh, benissimo, pensavo fosse una specialità emiliana e mi arriva la ricetta da un romagnolo :biggrin3:

Grazie 1000:wink_:

Citazione:

Originariamente Scritto da Mamba

il sedano con le foglie........

viene meglio se c'è un pezzettino di carne bovina....

no!!!!...prezzemolo....:dry:

Sicuro? :blink:
22/12/2009, 09:34
Smash82

Citazione:

Originariamente Scritto da Anacleto68

Ma ho chiesto il brodo di gallina :wacko:

ricetta fai da te
1) prendi una gallina (diciamo vecchiotta anche con il bastone va bene tanto deve mori!)
2) dalle una bella botta in testa cosi ci rimane secca...
3) la ficchi in un bel pentolone intera con acqua del rubinetto...
4) la tieni ammollo sui fornelli per una 10ina di giorni
5) al termine del tempo butterai la gallina o quello che ne rimane (sarà lessa ormai) e terrai il liquido cosi ottenuto...

eccoti il tuo bel broden di gallina vecchia:D

ps . per il discorso piume zampe e quant'altro sta a te decidere se prima di inserirla dentro al pentolone la vuoi pure spenna...però ti perderesti quel "non so che" della gallina e la sua unicità che la rende differente dalle altre e le da quel gusto inconfondibile
22/12/2009, 09:34
Mamba

Citazione:

Originariamente Scritto da Anacleto68

Oiboh, benissimo, pensavo fosse una specialità emiliana e mi arriva la ricetta da un romagnolo :biggrin3:

Grazie 1000:wink_:

Sicuro? :blink:

sicurissimo....

cipolla...sedano....carota...sale....e la gallina....

il prezzemolo non centra niente.... è troppo forte....:dry:
22/12/2009, 09:36
criomat

non state a sentire mamba
di cucina non ne capisce nulla

..... frigge i porcini nella pastella!!! :ph34r::ph34r::ph34r::sick::sick::sick:

comunque grazie per aver cambiato avatar, o nativo di maranza
vedere ancora quel plexiglass chiuso mi metteva in ansia
22/12/2009, 09:46
Mamba

Citazione:

Originariamente Scritto da criomat

non state a sentire mamba
di cucina non ne capisce nulla

..... frigge i porcini nella pastella!!! :ph34r::ph34r::ph34r::sick::sick::sick:

comunque grazie per aver cambiato avatar, o nativo di maranza
vedere ancora quel plexiglass chiuso mi metteva in ansia

ho solo provato.....ero consenziente di quello che facevo.....

meglio senza pastella ovviamente.....:rolleyes:
22/12/2009, 09:51
criomat

Citazione:

Originariamente Scritto da Mamba

ho solo provato.....ero consenziente di quello che facevo.....

meglio senza pastella ovviamente.....:rolleyes:

ah, ecco.... si è ravveduto

vabò

ora potete anche ascoltarlo

sostituite pure il sedano al prezzemolo,
in effetti è quello l'ingrediente giusto
una bella costola di sedano insieme al resto è quello che ci vuole per fare un buon brodo, confermo! :coool:
22/12/2009, 10:06
Ken

Citazione:

Originariamente Scritto da criomat

non state a sentire mamba
di cucina non ne capisce nulla

..... frigge i porcini nella pastella!!! :ph34r::ph34r::ph34r::sick::sick::sick:

comunque grazie per aver cambiato avatar, o nativo di maranza
vedere ancora quel plexiglass chiuso mi metteva in ansia

Citazione:

Originariamente Scritto da Mamba

ho solo provato.....ero consenziente di quello che facevo.....

meglio senza pastella ovviamente.....:rolleyes:

cmq li fanno anche pastellati!
22/12/2009, 10:09
Mamba

Citazione:

Originariamente Scritto da Ken-T3

cmq li fanno anche pastellati!

si...è vero...infatti ho provato 2 funghi con la pastella.....ma è meglio senza....

ppreferisco le sardine con la pastella...:wub::wub::wub:
22/12/2009, 10:09
Ken

Citazione:

Originariamente Scritto da Anacleto68

Oiboh, benissimo, pensavo fosse una specialità emiliana e mi arriva la ricetta da un romagnolo :biggrin3:

Grazie 1000:wink_:

Sicuro? :blink:

segui la ricetta e non sbagli!
in caso per essere piu veloce invece della gallina metti in ammollo BABE non darà un gran sapore !

Citazione:

Originariamente Scritto da Mamba

si...è vero...infatti ho provato 2 funghi con la pastella.....ma è meglio senza....

ppreferisco le sardine con la pastella...:wub::wub::wub:

come l'hai fatta la pastella???
22/12/2009, 10:11
criomat

Citazione:

Originariamente Scritto da Ken-T3

cmq li fanno anche pastellati!

.... in francia mangiano anche gli spaghetti scotti e sconditi come contorno, se è per questo http://www.chatitaliachat.it/serpe/humor/35.gif

:tongue::tongue::laugh2:
22/12/2009, 10:13
Ken

Citazione:

Originariamente Scritto da criomat

.... in francia mangiano anche gli spaghetti scotti e sconditi come contorno, se è per questo http://www.chatitaliachat.it/serpe/humor/35.gif

:tongue::tongue::laugh2:

lascia stare i francesi che sono pietosi in fatto fi pasta!
22/12/2009, 10:14
Mamba

Citazione:

Originariamente Scritto da Ken-T3

segui la ricetta e non sbagli!
in caso per essere piu veloce invece della gallina metti in ammollo BABE non darà un gran sapore !

come l'hai fatta la pastella???

farina e uova....se ricordo bene.....non ricordo se ho usato il pangrattato....mi sembra di no....
22/12/2009, 10:16
Ken

Citazione:

Originariamente Scritto da Mamba

farina e uova....se ricordo bene.....non ricordo se ho usato il pangrattato....mi sembra di no....

prova con questa e favolosa:

Ingredienti per 4 persone: Per la pastella : 65 gr di farina, 1 dl di birra bionda, 1 cucchiaino d'olio d'oliva, 1 albume.
Mettete la farina a fontana in una ciotola con l'olio e un pizzico di sale e versate la birra a filo, mescolando con una frusta e raccogliendo a poco a poco la farina dai bordi della fontana.
Quando tutta la farina è stata incorporata, coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare per 30' a temperatura ambiente.
Al momento di friggere, montate l'albume a neve ben ferma con un pizzico di sale e unitelo alla pastella, mescolando delicatamente con un cucchiaio per non smontare il tutto.
Tuffate le verdure nella pastella, lasciatele sgocciolare per qualche secondo e tuffatele nell'olio caldo.
22/12/2009, 10:18
criomat

Citazione:

Originariamente Scritto da Ken-T3

lascia stare i francesi che sono pietosi in fatto fi pasta!

infatti.... io la mia ormai la lascio stare da un pezzo :rolleyes:

:tongue::tongue::tongue::tongue::laugh2::laugh2:

comunque ribadisco
ogni sapore aggiunto al fungo fritto che non sia quello di una semplice infarinatura ne snatura il gusto.... poi fate voi
22/12/2009, 10:23
rus

Citazione:

Originariamente Scritto da criomat

infatti.... io la mia ormai la lascio stare da un pezzo :rolleyes:

:tongue::tongue::tongue::tongue::laugh2::laugh2:

comunque ribadisco
ogni sapore aggiunto al fungo fritto che non sia quello di una semplice infarinatura ne snatura il gusto.... poi fate voi

Da noi si usa la farina di granoturco:rolleyes:

Citazione:

Originariamente Scritto da Anacleto68

Quest'anno mi metto ai fornelli, ho deciso di non partire e voglio dare un saggio delle mie qualità, mia moglie e le bimbe faranno le lasagne e le olive all'ascolana, io i cappelletti in brodo, ma li faccio proprio io, mica quelli di Giovanni Rana :biggrin3:per cui, visto che ci sono molti emiliani e romagnoli che faranno sicuramente i cappelletti in brodo, vorrei avere le ricetta originale del brodo di gallina vecchia, se volete anche dei cappelletti originali emiliani....:wink_:

Grazie

Fosso vicino con una scusa verrei a mangiare a casa tua:tongue:
22/12/2009, 10:25
Mamba

Citazione:

Originariamente Scritto da Ken-T3

prova con questa e favolosa:

Ingredienti per 4 persone: Per la pastella : 65 gr di farina, 1 dl di birra bionda, 1 cucchiaino d'olio d'oliva, 1 albume.
Mettete la farina a fontana in una ciotola con l'olio e un pizzico di sale e versate la birra a filo, mescolando con una frusta e raccogliendo a poco a poco la farina dai bordi della fontana.
Quando tutta la farina è stata incorporata, coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare per 30' a temperatura ambiente.
Al momento di friggere, montate l'albume a neve ben ferma con un pizzico di sale e unitelo alla pastella, mescolando delicatamente con un cucchiaio per non smontare il tutto.
Tuffate le verdure nella pastella, lasciatele sgocciolare per qualche secondo e tuffatele nell'olio caldo.

ma non è per i funghi..........e cmq BASTAPASTELLA....altrimenti il Crio non mi invita + all'Abetone......:wacko:
cmq di pastelle ce ne sono tante....c'è anche chi usa la farina di mais...per i funghi....
22/12/2009, 10:26
criomat

Citazione:

Originariamente Scritto da rus

Da noi si usa la farina di granoturco:rolleyes:

...[OMISSIS]....

si... vabè

continuiamo a farci del male!! http://www.chatitaliachat.it/serpe/humor/224.gif

:laugh2::laugh2::laugh2:

si si
lo so che alcuni li friggono con la farina di mais
io resto fedele a quella di grano, comunque
22/12/2009, 10:30
Mamba

Citazione:

Originariamente Scritto da rus

Da noi si usa la farina di granoturco:rolleyes:

Fosso vicino con una scusa verrei a mangiare a casa tua:tongue:

gli serve una gallina ...non un cappone.....:ph34r::ph34r::ph34r:
22/12/2009, 12:04
rus

Citazione:

Originariamente Scritto da Mamba

gli serve una gallina ...non un cappone.....:ph34r::ph34r::ph34r:

Ho detto a mangiare non a essere mangiato

Buon Natale a tutti:tongue:
22/12/2009, 12:07
D74

se vuoi qualcosa di più "elegante" il brodo con la faraona......
22/12/2009, 12:38
Anacleto68

Citazione:

Originariamente Scritto da rus

Fosso vicino con una scusa verrei a mangiare a casa tua:tongue:

Per gli amici " Triumphanti" la porta é sempre aperto, ho comparto anche la farian per la polenta con le salsicce, nun se sa mai :tongue:

Citazione:

Originariamente Scritto da D74

se vuoi qualcosa di più "elegante" il brodo con la faraona......

+ elegante? No, se mi dici + buono allora si
22/12/2009, 12:40
Mamba

Citazione:

Originariamente Scritto da D74

se vuoi qualcosa di più "elegante" il brodo con la faraona......

il brodo di pinguino è ancora più elegante....col frac.....:rolleyes:
22/12/2009, 12:46
urasch

mamma mia......
22/12/2009, 12:47
Anacleto68

Citazione:

Originariamente Scritto da Ken-T3

segui la ricetta e non sbagli!
in caso per essere piu veloce invece della gallina metti in ammollo BABE non darà un gran sapore !

Vabbè, mi fido, no babe no, senno il leso si inkatza, eppoi .......... ci vuole pure la ciccia non solo le ossa :biggrin3:

Citazione:

Originariamente Scritto da urasch

mamma mia......

??????????
Dica? Per le orecchiette alle cime di rapa ti chiamiamo di sicuro:biggrin3:
22/12/2009, 13:19
Ipcress

Ed il brodo di bambino no? 'sti comunisti sempre a mangiare bambini crudi... facciamoli bollire un attimo no?

:biggrin3::biggrin3::biggrin3:
22/12/2009, 20:35
MR-T

Citazione:

Originariamente Scritto da Ken-T3

Lo spicchio d'aglio - Ricette di cucina on-line
INFORMAZIONI

6 persone
50 KCal
difficoltà facile
pronta in 2 ore e ½
INGREDIENTI
1 gallina di circa 1 Kg
1 carota
1 cipolla bianca
1 costa di sedano
1 rametto di prezzemolo
3 litri d’acqua
9 g di sale
PREPARAZIONE

Spellare la gallina ed eliminare il grasso visibile.
Lavare la carota e tagliarne le estremità, pulire la cipolla ed incidere le estremità con un coltello, lavare il sedano ed il prezzemolo.
In una capace pentola mettere le verdure, la carne, l'acqua ed il sale.
Accendere il fuoco e quando l'acqua bolle abbassare al minimo e lasciar sobbollire lentamente 2 ore coperto.
Durante la cottura, di tanto in tanto controllare la pentola, schiumare e mescolare.
Trascorse le due ore spegnere il fuoco, scolare la carne e le verdure, filtrare il brodo e lasciarlo raffreddare. Riporlo in frigorifero in un vaso chiuso ermeticamente.
Al momento di utilizzarlo, rimuovere lo strato di grasso che si forma in superficie.
NOTE

Con le dosi indicate si preparano circa 3 litri di brodo, sufficienti mediamente per 6 persone.
Le Kcal indicate sono a porzione.

Il brodo così preparato si conserva per una settimana circa in frigorifero.
È possibile riutilizzare la gallina e le verdure cotte nel brodo, condite con un filo d’olio e sale. Con la

eh behhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh :rolleyes:
22/12/2009, 20:40
ferdyspeed

Citazione:

Originariamente Scritto da MR-T

eh behhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh :rolleyes:

ehhhh....., come si fààààààààààà !!!!
22/12/2009, 20:47
MR-T

Citazione:

Originariamente Scritto da ferdyspeed

ehhhh....., come si fààààààààààà !!!!

:rolleyes: