Esiste l'OCR software di scansione dei testi che non crea immagini ma appunto testo che si può modificare quindi copiare mantenendo la stessa formattazione, puoi scaricarlo gratuitamente da internet
Soprattutto esiste un software, finerider9 che é davvero eccellente per l'ocerizzazione di documenti PDF e quindi convertirli in word, io lo uso al lavoro....... pero' non é gratis