mi sembra che mic abbia detto sviscerare. non eviscerare.
se di lapsus si tratta, e venendo da un letterato come mi sembra tu sia, è d'obbligo una ulteriore profonda riflessione sui richiami inconsci evocati dalle assonanze.
Nello specifico, trattandosi di affettatura, propongo riflessione sulla teoria della nascita e castrazione umana come archetipo di tutti i tagli.